Kashmiri Dum Aloo – Babykartoffeln in würziger Joghurtsauce
Frittierte Kartoffeln, langsam in roter Fenchel-Ingwer-Sauce geschmort
- Gesamt1 Std. 5 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheIndien
Die kaschmirische Küche arbeitet anders als die meisten Currys aus der Region: kein Zwiebel-Tomaten-Masala, sondern Joghurt, gemahlener Fenchel und getrockneter Ingwer. Das Ergebnis ist überraschend leicht und unglaublich aromatisch.
Die leuchtend rote Farbe kommt vom Kashmiri-Chili, der mehr Farbe als Schärfe bringt. Nimm hier also bitte kein normales scharfes Chilipulver als Ersatz – das wird sonst ungenießbar scharf.
Profi-Tipp: Die Kartoffeln vorgaren, mit einer Gabel rundum einstechen und dann frittieren. So saugen sie die Sauce später richtig auf.
Zubereitung
-
Kartoffeln vorgaren
Kartoffeln in Salzwasser 10–12 Minuten kochen, bis sie fast gar sind. Abgießen, ausdampfen lassen, pellen und mit einer Gabel rundum mehrfach einstechen.
-
Kartoffeln frittieren
Öl auf 170 °C erhitzen und die Kartoffeln portionsweise 6–8 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
-
Joghurt vorbereiten
Joghurt mit Kashmiri-Chili, Fenchel, Ingwerpulver und Salz glatt verrühren. Zimmerwarmer Joghurt gerinnt weniger leicht.
-
Gewürze anrösten
Senföl in einem Topf erhitzen, bis es leicht raucht, dann kurz abkühlen lassen (bei Ghee entfällt das). Hing, Kreuzkümmel, Nelken, beide Kardamomsorten und Zimt 30 Sekunden anrösten.
-
Joghurt einrühren
Hitze auf klein stellen und die Joghurtmischung unter ständigem Rühren in den Topf geben. 3–4 Minuten weiterrühren, bis sie eindickt und das Fett sich absetzt.
-
Dum garen
Wasser und Kartoffeln zugeben, Deckel fest auflegen und bei sehr kleiner Hitze 20 Minuten schmoren, bis die Sauce sämig ist und die Kartoffeln rot durchzogen sind.
-
Servieren
Garam Masala einrühren, abschmecken, mit Koriander bestreuen und mit Reis oder Naan servieren.
Imrans Tipp
Joghurt gerinnt bei zu starker Hitze. Rühre ihn deshalb immer bei kleiner Flamme und ohne Pause ein, dann bleibt die Sauce glatt.
Statt zu frittieren kannst du die eingestochenen Kartoffeln mit 2 EL Öl 25 Minuten bei 220 °C im Ofen rösten. Hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank.
