Amritsari Kulcha – gefülltes Fladenbrot mit Kartoffeln
Knusprig-weiches Hefefladenbrot mit würziger Kartoffel-Zwiebel-Füllung
- Gesamt1 Std. 10 Min.
- Vorbereitung40 Min.
- Portionen4
- LevelAnspruchsvoll
- KücheIndien
Kulcha ist ein Fladenbrot aus dem Punjab, das außen knusprig und innen weich ist. Die Amritsari-Variante ist gefüllt – meist mit einer würzigen Kartoffelmasse – und wird traditionell an der Wand eines Tandoors gebacken. Zu Hause klappt es wunderbar in einer gusseisernen Pfanne oder im sehr heißen Ofen.
Mein Profi-Tipp: Die Füllung muss trocken und kalt sein. Kartoffeln am besten am Vortag kochen oder gut ausdampfen lassen, dann reißt der Teig beim Ausrollen nicht.
Klassisch serviert man Kulcha mit Chole (Kichererbsen-Curry), einer Zwiebel-Chutney und einem großen Stück Butter. Ein Wochenend-Frühstück, das lange satt macht.
Foto: Igor Bakbardin / Unsplash
Zubereitung
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Teig kneten
Mehl, Salz, Zucker, Backpulver und Natron mischen. Joghurt, Öl und so viel Milch zugeben, dass ein weicher Teig entsteht. 8 Minuten glatt kneten, mit etwas Öl bestreichen und abgedeckt 2 Stunden ruhen lassen.
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Füllung zubereiten
Kartoffeln fein zerdrücken (nicht pürieren) und mit allen übrigen Füllungszutaten vermengen. Abschmecken und in 8 Portionen teilen.
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Füllen
Teig in 8 Kugeln teilen. Jede Kugel zu einem 10 cm großen Kreis drücken, eine Portion Füllung in die Mitte setzen, den Teig darüber zusammenziehen und gut verschließen.
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Ausrollen
Kugel mit der Naht nach unten flach drücken, mit Schwarzkümmel und Koriander bestreuen und andrücken. Vorsichtig auf ca. 15 cm Durchmesser ausrollen oder mit den Händen ausdrücken.
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Backen
Eine gusseiserne Pfanne stark erhitzen. Kulcha mit der unbestreuten Seite nach unten 2 Minuten backen, wenden, mit Butter bestreichen und weitere 2–3 Minuten goldbraun und knusprig backen. Alternativ im Ofen auf einem vorgeheizten Stein bei 250 °C 7–8 Minuten.
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Servieren
Heiße Kulcha großzügig mit Butter bestreichen, zwischen den Händen leicht zusammendrücken, damit die Schichten aufbrechen, und sofort servieren.
Imrans Tipp
Füllung trocken halten: Mehligkochende Kartoffeln verwenden und nach dem Kochen gut ausdampfen lassen. Varianten: Mit Paneer und Blumenkohl gefüllt wird daraus Paneer- oder Gobi-Kulcha. Aufbewahrung: Frisch am besten, übrig gebliebene Kulcha in der trockenen Pfanne aufknuspern.
