Bananen-Tarte-Tatin mit Passionsfrucht-Karamell & Tonkabohne
Karamellisierte Bananen unter Blätterteig – in 30 Minuten fertig
- Gesamt35 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheFranzösisch
Tarte Tatin mal anders: Statt Äpfeln nehme ich Bananen und eine Karamellsauce mit Passionsfruchtsaft und Tonkabohne, die richtig umhaut. Dazu eine Kugel Vanilleeis.
Klingt aufwendig, ist es aber nicht. Der Blätterteig kommt aus dem Kühlregal, und in rund 30 Minuten steht ein Dessert auf dem Tisch, mit dem du ordentlich Eindruck machst.
Der spannendste Moment ist das Umstürzen am Ende – einfach mutig sein.
Zubereitung
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Karamell
Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam und geduldig dunkel karamellisieren – nicht rühren, nur schwenken. Mit dem Passionsfruchtsaft ablöschen. Vorsicht, sehr heiß! Gut verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Die Butter dazugeben und die halbe Tonkabohne fein hineinreiben. Kurz aufkochen lassen.
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Bananen
Die Bananen schälen und in Stücke schneiden. Auf ein Backblech oder in eine ofenfeste Form legen und den Karamellsud gleichmäßig darüber verteilen.
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Blätterteig
Den Blätterteig aus dem Kühlregal nehmen, mit einer Gabel mehrfach einstechen und die Bananen damit bedecken. Die Ränder leicht andrücken.
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Backen
Bei 160 °C für 20 Minuten in den Ofen geben, bis der Blätterteig goldbraun ist.
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Finish
Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und mutig umstürzen – der Moment der Wahrheit. Aufschneiden und mit einer Kugel Vanilleeis servieren.
Imrans Tipp
Beim Karamellisieren nicht rühren, nur schwenken. Die Bananen sollten nicht zu reif sein.
Mein Küchen-Equipment
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