Grüne Gazpacho – kalte Salatsuppe mit Spinat & Gurke
Erfrischende kalte Suppe aus Kopfsalat, Eisberg, Spinat und Gurke
- Gesamt15 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- Portionen6
- LevelEinfach
- KücheSpanisch
Wenn es draußen heiß ist, gibt es bei mir grüne Gazpacho. Die Basis ist eine Art cremiges Dressing aus Essig, Senf, Joghurt und Öl – darin werden dann Salat, Gurke, Tomate und Spinat fein gemixt.
Eine Prise Natron ist mein kleiner Trick: Sie nimmt etwas Säure und hilft, dass die Suppe schön grün bleibt. Gut gekühlt im Glas serviert, ist das ein toller Start in jedes Sommermenü.
Zubereitung
-
Gemüse vorbereiten
Salate putzen, waschen, trocken schleudern und grob zerpflücken. Gurke schälen und grob schneiden. Tomate kurz blanchieren, häuten, vierteln, entkernen. Spinat waschen.
-
Basis mixen
Essig, Balsamico, Zwiebel, Knoblauch, Senf, Joghurt, Salz, Pfeffer, je eine Prise Zucker und Natron im Standmixer fein mixen.
-
Öl einmixen
Bei laufendem Mixer erst das Olivenöl, dann das Sonnenblumenöl langsam einlaufen lassen, bis eine cremige Emulsion entsteht.
-
Gemüse mixen
Salat, Gurke, Tomatenfilets und Spinat zugeben und auf höchster Stufe 1–2 Minuten sehr fein mixen. Ist die Suppe zu dick oder zu kräftig, mit etwas Eiswasser verdünnen.
-
Abschmecken & kühlen
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, nach Wunsch durch ein Sieb passieren und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Gut gekühlt in Gläsern servieren.
Imrans Tipp
Gerät: Ein Hochleistungsmixer oder Thermomix macht die Suppe besonders samtig – ein normaler Standmixer funktioniert aber auch, dann einfach länger mixen und passieren.
Serviertipp: Mit ein paar Gurkenwürfeln, Croûtons und einem Tropfen Olivenöl anrichten.
Frisch servieren: Am besten am selben Tag, sonst verliert sie Farbe.
