Safran-Orecchiette selber machen – Nudelteig ohne Ei
Goldgelbe Öhrchennudeln aus Mehl, Wasser, Olivenöl und Safran
- Gesamt1 Std. 5 Min.
- Vorbereitung1 Std.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheItalienisch
Orecchiette – „kleine Ohren“ – sind die typische Pasta aus Apulien. Ich gebe dem klassischen Teig eine besondere Note mit Safran: Die Nudeln werden leuchtend goldgelb und bekommen ein feines, edles Aroma.
Der Teig kommt ganz ohne Ei aus. Das Formen braucht ein bisschen Übung, aber nach den ersten zwanzig Öhrchen hast du den Dreh raus – versprochen.
Zubereitung
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Safran auflösen
Safranfäden im Mörser fein zerreiben und in 1 TL warmem Wasser ca. 10 Minuten ziehen lassen. Dann mit dem restlichen lauwarmen Wasser, Olivenöl und Salz verrühren.
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Teig kneten
Grieß bzw. Mehl in eine Schüssel geben, die Safranflüssigkeit nach und nach zugießen und alles ca. 10 Minuten zu einem glatten, festen, homogenen Teig kneten. Ist er zu trocken, esslöffelweise Wasser zugeben.
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Ruhen lassen
Teig in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
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Stränge rollen
Ein Stück Teig abschneiden (den Rest abgedeckt lassen) und zu einem ca. 1 cm dicken Strang rollen. In ca. 1 cm lange Stücke schneiden.
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Öhrchen formen
Jedes Stück mit einem stumpfen Messer mit leichtem Druck über das Brett ziehen, sodass es sich einrollt. Dann über die Daumenkuppe stülpen, sodass eine kleine Schale mit rauer Außenseite entsteht.
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Trocknen
Orecchiette auf einem mit Grieß bestreuten Tuch ausbreiten und mindestens 30 Minuten antrocknen lassen.
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Kochen
In reichlich kochendem Salzwasser ca. 4–6 Minuten garen, bis sie bissfest sind, abgießen und direkt mit der Sauce vermengen.
Imrans Tipp
Dazu passt: Klassisch mit Brokkoli oder Stängelkohl, Knoblauch, Chili und Olivenöl – oder mit Meeresfrüchten, Kirschtomaten und etwas Zitrone. Der Safran harmoniert besonders gut mit Fisch.
Profi-Tipp: Die raue Seite der Orecchiette nimmt die Sauce besonders gut auf – deshalb das Brett nicht zu stark bemehlen.
Aufbewahrung: Vollständig getrocknet halten sich die Nudeln einige Tage; alternativ auf einem Blech einfrieren und gefroren kochen.
