Spanische Vanille – saftiger Marzipankuchen mit Schokolade
Lockerer Biskuit-Rührkuchen mit Marzipan, Vanille, Mandeln und Schokostückchen
- Gesamt55 Min.
- Vorbereitung30 Min.
- Portionen12
- LevelMittel
Spanische Vanille ist ein Kuchen, der bei mir immer zuerst vom Buffet verschwindet. Marzipan und weiche Butter machen ihn unglaublich saftig, der separat geschlagene Eischnee sorgt für eine luftige, fast biskuitartige Krume.
Gehackte dunkle Kuvertüre und gemahlene Mandeln geben Biss und Tiefe. Wichtig: Der Teig darf nicht lange stehen – sofort in den Ofen damit, sonst fällt der Eischnee zusammen.
Zubereitung
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Vorbereiten
Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Backrahmen (ca. 20 × 30 cm) oder eine entsprechende Form mit Backpapier auslegen.
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Marzipanmasse
Marzipan grob reiben und mit 50 g Zucker, Milch, Vanillemark und weicher Butter glatt und schaumig rühren.
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Eigelb einrühren
Die Eigelbe nach und nach einzeln unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
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Eischnee schlagen
Eiweiß mit Salz anschlagen, 100 g Zucker einrieseln lassen und zu cremigem, festem Schnee schlagen.
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Unterheben
Mehl mit Mandeln und gehackter Kuvertüre mischen und im Wechsel mit dem Eischnee vorsichtig unter die Marzipanmasse heben.
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Backen
Teig sofort in die Form streichen und 20–25 Minuten backen (Stäbchenprobe). In der Form auskühlen lassen.
Imrans Tipp
Form: In einer 24er Springform verlängert sich die Backzeit auf ca. 40–45 Minuten.
Finish: Mit Puderzucker bestäuben oder mit dunkler Kuvertüre überziehen.
Aufbewahrung: Gut abgedeckt 3–4 Tage saftig, lässt sich auch prima einfrieren.
