Champagner-Minestrone – fruchtige Dessertsuppe mit Gemüse
Feine Obst- und Gemüsewürfel im Weißweinsud, mit Champagner aufgegossen
- Gesamt40 Min.
- Vorbereitung30 Min.
- Portionen6
- LevelMittel
- KücheFranzösisch
Minestrone zum Dessert? Genau! Statt Gemüsesuppe gibt es feine Würfel aus Obst und Gemüse in einem süßen Weißweinsud. Staudensellerie, Fenchel und Kürbis bringen Biss und eine frische, leicht herbe Note.
Der Sud wird mit wenig Gelatine nur ganz leicht gebunden, damit die Würfel schweben. Am Tisch gieße ich eiskalten Champagner an – das prickelt und sieht großartig aus.
Zubereitung
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Gelatine einweichen
Die Gelatine in kaltem Wasser 5–10 Minuten einweichen.
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Sud kochen
Weißwein und Zucker aufkochen und 2–3 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat.
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Gemüse blanchieren
Die Gemüsewürfel 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
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Alles aufkochen
Gemüse- und Obstwürfel in den Sud geben und alles einmal kurz aufkochen. Vom Herd nehmen.
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Binden
Die ausgedrückte Gelatine im heißen Sud auflösen. Die Minestrone abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden kalt stellen – der Sud soll nur leicht gelieren.
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Anrichten
Die Minestrone in tiefe Teller oder Gläser verteilen und erst am Tisch mit eiskaltem Champagner aufgießen. Mit Minze garnieren.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Schneide alle Würfel exakt gleich groß – das macht optisch den Unterschied. Weiche Früchte wie Kiwi und Mango erst nach dem Aufkochen unterziehen, wenn du sie besonders formstabil willst.
Variante: Für eine vegetarische Version 1 g Agar-Agar statt Gelatine 2 Minuten im Sud kochen. Ohne Alkohol: Weißwein durch weißen Traubensaft (Zucker dann halbieren) und Champagner durch alkoholfreien Sekt ersetzen.
Dazu passt eine Kugel Sorbet, z. B. Zitrone oder Himbeere.
