Schokoladeneis selber machen – cremig mit Kuvertüre
Klassisches Eis auf Eiercreme-Basis mit Kakao und dunkler Kuvertüre
- Gesamt30 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen6
- LevelMittel
Für mein Schokoladeneis ziehe ich eine klassische Eiercreme zur Rose ab und verfeinere sie mit Kakao und dunkler Kuvertüre. Der Kakao bringt Tiefe, die Kuvertüre Schmelz.
Ein Blatt Gelatine ist mein kleiner Profi-Trick: Es stabilisiert das Eis und macht es besonders cremig, auch wenn es mal etwas länger im Gefrierfach liegt.
Zubereitung
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Vorbereiten
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch und Sahne in einem Topf aufkochen.
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Eigelb verrühren
Eigelb, Zucker und Kakao in einer Schüssel glatt verrühren. Die heiße Milch-Sahne unter Rühren langsam zugießen.
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Zur Rose abziehen
Alles zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel auf 82–84 °C erhitzen, bis die Creme leicht bindet. Nicht kochen lassen.
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Schokolade und Gelatine
Vom Herd nehmen, Kuvertüre und ausgedrückte Gelatine einrühren, bis alles geschmolzen ist. Durch ein feines Sieb passieren.
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Kühlen
Die Masse auf Eiswasser abkühlen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank reifen lassen.
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Gefrieren
In der Eismaschine 30–40 Minuten cremig gefrieren und im Gefrierfach nachfrieren. Ohne Eismaschine: In einer flachen Form einfrieren und die ersten 3–4 Stunden alle 30 Minuten kräftig durchrühren.
Imrans Tipp
Pacojet: In der Profiküche wird die Masse in einem Pacojet-Becher tiefgefroren und portionsweise frisch ausgefräst. Zu Hause erreichst du mit einer Eismaschine ein ähnlich cremiges Ergebnis.
Profi-Tipp: Eine Prise Salz oder ein Schuss Espresso verstärkt das Schokoladenaroma.
Ohne Gelatine: Die Gelatine kannst du weglassen – dann wird das Eis vegetarisch, sollte aber zeitnah gegessen werden.
