Calvados-Espuma – luftiger Calvados-Schnee aus dem Siphon
Federleichter Schaum mit Calvados – das Topping für Apfeldesserts
- Gesamt20 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheFranzösisch
Zu warmem Apfelstrudel oder einer Tarte Tatin gibt es bei mir am liebsten diesen Calvados-Schnee. Er ist leichter als Schlagsahne, schmeckt nach Apfelbrand und sieht auf dem Teller einfach toll aus.
Die kleine Menge Gelatine sorgt dafür, dass der Schaum stabil bleibt und nicht sofort zusammenfällt. Du brauchst dafür einen Sahnesiphon (z. B. 0,5 l) und eine Sahnekapsel – wenn du keinen hast, findest du in den Tipps eine Alternative.
Zubereitung
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Gelatine einweichen
Die Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
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Milch erhitzen
Milch und Zucker in einem kleinen Topf erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat (nicht kochen).
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Gelatine lösen
Die Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Milch auflösen.
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Mischen
Kalte Sahne und Calvados unterrühren. Die Masse durch ein feines Sieb in den Sahnesiphon füllen.
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Begasen
Den Siphon verschließen, eine Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.
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Kühlen
Den Siphon mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank liegend kalt stellen, damit die Gelatine anzieht.
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Servieren
Vor dem Servieren kräftig schütteln, den Siphon kopfüber halten und den Espuma direkt auf das Dessert sprühen.
Imrans Tipp
Ohne Siphon: Die Milch-Gelatine-Mischung mit dem Calvados abkühlen lassen, bis sie zu gelieren beginnt. Die Sahne halbsteif schlagen und unterheben, dann 2 Stunden kalt stellen. So erhältst du eine luftige Calvados-Mousse.
Passt zu: Apfelstrudel, Bratapfel, Tarte Tatin, Apfelkücherl oder einem warmen Apfelkompott.
Alkoholfrei: Den Calvados durch naturtrüben Apfelsaft ersetzen und mit etwas Zimt abschmecken.
Haltbarkeit: Im Siphon hält sich der Espuma gekühlt 2 Tage.
