Mirabellensorbet – fruchtig mit einem Schuss Mirabellenbrand
Sonnengelbes Sorbet aus reifen Mirabellen oder Renekloden
- Gesamt30 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen6
- LevelMittel
Im August, wenn die Mirabellen reif sind, mache ich dieses Sorbet. Die Früchte werden kurz mit Zuckersirup gekocht und fein gemixt – das holt das ganze Aroma heraus. Mit Renekloden funktioniert es genauso.
Der Mirabellenbrand ist mehr als Geschmack: Alkohol senkt den Gefrierpunkt und macht das Sorbet geschmeidiger. Etwas Gelatine verhindert grobe Eiskristalle.
Zubereitung
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Vorbereiten
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wenn du Johannisbrotkernmehl verwendest, mit dem Zucker vermischen.
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Kochen
Mirabellen, Wasser, Zucker (ggf. mit Johannisbrotkernmehl) und Zitronensaft aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln, bis die Früchte weich sind.
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Mixen
Alles mit dem Stabmixer sehr fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Die ausgedrückte Gelatine in der heißen Masse auflösen.
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Abkühlen
Den Mirabellenbrand unterrühren und die Masse mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.
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Gefrieren
In der Eismaschine ca. 30 Minuten cremig gefrieren. Ohne Eismaschine: flach im Gefrierfach gefrieren und in den ersten 3 Stunden alle 30 Minuten kräftig durchrühren oder am Ende im Mixer kurz durchschlagen.
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Servieren
Vor dem Portionieren 5–10 Minuten antauen lassen.
Imrans Tipp
In der Profiküche nimmt man statt Johannisbrotkernmehl ein fertiges Sorbet-Bindemittel und friert die Masse im Pacojet-Becher ein, der sie portionsweise ultrafein zerkleinert. Zu Hause gelingt es mit Eismaschine oder Gefrierfach-Methode genauso gut.
Für eine vegane Variante die Gelatine weglassen und das Johannisbrotkernmehl verwenden. Das Sorbet hält sich gut verschlossen 2 Wochen im Tiefkühler.
