Feigenterrine mit weißer Schokoladenmousse im Marzipanmantel
Frische Feigen in weißer Schokomousse, umhüllt von Marzipan
- Gesamt1 Std. 10 Min.
- Vorbereitung1 Std.
- Portionen8
- LevelAnspruchsvoll
- KücheFranzösisch
Diese Terrine ist mein Dessert für besondere Anlässe: Im Anschnitt siehst du die ganzen Feigen und Himbeeren in der hellen Mousse, außen hält ein dünner Marzipanmantel alles zusammen.
Ein ehrlicher Hinweis aus der Praxis: Marzipan zieht schnell Wasser. Die Terrine schmeckt deshalb am besten innerhalb von zwei Tagen – ideal also, um sie am Vortag vorzubereiten.
Zubereitung
Mousse und Terrine
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Form vorbereiten
Eine Terrinen- oder Kastenform (ca. 0,75 l, 20–22 cm) mit Frischhaltefolie faltenfrei auslegen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, die Sahne halbsteif schlagen und kalt stellen.
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Butter aufschlagen
Butter mit Puderzucker hell und schaumig rühren. Die Eigelbe einzeln und langsam unterrühren.
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Schokolade einarbeiten
Die weiße Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen (max. 40 °C) und unter die Buttermasse rühren.
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Gelatine auflösen
Das Kirschwasser leicht erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und zügig unter die Schokomasse rühren.
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Sahne unterheben
Die halbsteife Sahne in zwei Portionen locker unterheben.
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Schichten
Die Form zu einem Drittel mit Mousse füllen. Die Feigen (und Himbeeren) der Länge nach hineinsetzen, mit der restlichen Mousse auffüllen und glatt streichen. Mindestens 6 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
Marzipanmantel
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Marzipan anwirken
Marzipan mit Puderzucker glatt verkneten.
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Ausrollen
Auf wenig Puderzucker oder zwischen Backpapier ca. 2 mm dünn ausrollen, so groß, dass die Terrine rundum bedeckt ist.
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Ummanteln
Die Terrine aus der Form stürzen, Folie abziehen und mit dem Marzipan einschlagen. Mit einem heißen, scharfen Messer in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Imrans Tipp
Haltbarkeit: Das Marzipan zieht schnell Wasser – die Terrine maximal 2 Tage aufbewahren, am besten erst kurz vor dem Servieren ummanteln.
Dazu passt: Himbeersauce, Portweinfeigen oder ein Vanilleeis.
Ohne Alkohol: Kirschwasser durch Orangensaft ersetzen.
