Apfelküchle – knusprig im Weinteig wie im Allgäu
Apfelringe im luftigen Wein-Apfelsaft-Teig, goldbraun ausgebacken
- Gesamt40 Min.
- Vorbereitung25 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
- KücheDeutsch
Apfelküchle gehören für mich zu den schönsten Desserts aus meiner Allgäuer Heimat. Der Trick liegt im Teig: Weißwein und Apfelsaft statt Milch machen ihn leicht und aromatisch, der untergehobene Eischnee sorgt für eine luftige, knusprige Hülle.
Nimm säuerliche, feste Äpfel wie Boskop oder Elstar – sie behalten beim Ausbacken ihre Form und bilden den perfekten Kontrast zum süßen Zimtzucker.
Zubereitung
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Teig anrühren
Eigelb, Weißwein, Apfelsaft, Zucker, Mehl und eine Prise Salz mit dem Schneebesen zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren. 15 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
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Äpfel vorbereiten
Äpfel schälen, das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen und die Äpfel in 1 cm dicke Ringe schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
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Fett erhitzen
Das Kokosfett in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne etwa 3 cm hoch auf 170 °C erhitzen. Ohne Thermometer: An einem Holzkochlöffelstiel steigen kleine Bläschen auf.
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Eischnee unterheben
Eiweiß steif schlagen und erst kurz vor dem Ausbacken mit einem Teigschaber locker unter den Teig heben – so bleibt die Luft im Teig.
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Ausbacken
Apfelringe einzeln durch den Teig ziehen, kurz abtropfen lassen und portionsweise im heißen Fett pro Seite 2–3 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Wälzen und servieren
Zucker und Zimt mischen, die noch warmen Küchle darin wenden oder mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Backe nie zu viele Ringe auf einmal – sonst sinkt die Fetttemperatur und die Küchle saugen sich mit Fett voll.
Dazu passt: Vanillesauce, Vanilleeis oder ein Klecks geschlagene Sahne.
Alkoholfrei: Ersetze den Weißwein einfach durch weiteren Apfelsaft oder Mineralwasser mit Kohlensäure.
