Kaffee-Haselnuss-Karamell – Schokoladenkonfekt zum Schneiden
Honigkaramell mit dunkler Kuvertüre, Kaffee und gerösteten Haselnüssen
- Gesamt50 Min.
- Vorbereitung30 Min.
- LevelAnspruchsvoll
Dieses Karamell ist irgendwo zwischen Toffee, Praline und Nougat – und genau das macht es so besonders. Honig und Zucker werden karamellisiert, dann kommen Kuvertüre, Kaffee und Butter dazu.
Die gerösteten Haselnüsse geben Biss. Ich arbeite die Masse in der Küchenmaschine mit dem Knethaken glatt, dann wird sie besonders geschmeidig. In kleine Würfel geschnitten ist das ein wunderbares Geschenk aus der Küche.
Zubereitung
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Haselnüsse rösten
Haselnüsse auf einem Blech im Ofen bei 170 °C 10–12 Minuten rösten, bis die Haut aufplatzt. In einem Küchentuch kräftig abreiben, um die Häute zu entfernen.
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Vorbereiten
Instant-Kaffee im heißen Wasser auflösen. Ein kleines Blech oder eine Form (ca. 20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen.
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Karamellisieren
Honig und Zucker in einem Topf mit schwerem Boden aufkochen und bei mittlerer Hitze zu einem mittelbraunen Karamell kochen (ca. 165 °C).
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Ablöschen
Topf vom Herd ziehen, die Butter zugeben (Vorsicht, es schäumt) und glatt rühren. Dann die Kaffeelösung einrühren.
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Kuvertüre zugeben
Die gehackte Kuvertüre zugeben und rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Haselnüsse und nach Wunsch Fleur de Sel unterheben.
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Glattarbeiten
Die noch warme Masse in der Küchenmaschine mit dem Knethaken 1–2 Minuten glattarbeiten (oder kräftig mit dem Kochlöffel rühren), bis sie homogen und glänzend ist.
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Abkühlen und schneiden
Masse in die Form streichen und mindestens 3 Stunden bei Raumtemperatur fest werden lassen. Mit einem heißen Messer in kleine Würfel schneiden.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Nutze ein Zuckerthermometer. Ist das Karamell zu hell, schmeckt es nur süß – ist es zu dunkel, wird es bitter. Mittelbraun ist ideal.
Veredeln: Die Würfel in temperierte Kuvertüre tauchen oder in Kakao wälzen, dann sehen sie aus wie Pralinen.
Aufbewahrung: In einer Dose mit Backpapier zwischen den Lagen kühl und trocken 2–3 Wochen haltbar.
