Weiße Trüffelpralinen mit Orangenlikör selber machen
Zartschmelzende Trüffel aus weißer Schokolade, Butter und Orangenlikör
- Gesamt50 Min.
- Vorbereitung45 Min.
- LevelMittel
Selbstgemachte Pralinen sind für mich das schönste Geschenk aus der Küche. Diese weißen Trüffel sind einfacher, als sie aussehen – und schmelzen auf der Zunge.
Mein Trick zum Formen: Nimm etwas flüssige Kuvertüre in die Handflächen und rolle die Trüffelmasse darin. So bekommen die Pralinen eine hauchdünne Schokoladenschicht, die sie stabil macht und an der der Zucker perfekt haftet.
Zubereitung
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Ganache herstellen
Sahne aufkochen und über die gehackte Kuvertüre gießen. 1 Minute stehen lassen, dann von der Mitte aus glatt rühren.
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Verfeinern
Orangenlikör, weiche Butter und Salz einrühren, bis die Masse glatt und glänzend ist.
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Abkühlen
Masse abgedeckt bei Raumtemperatur und anschließend im Kühlschrank ca. 3–4 Stunden fest werden lassen, bis sie sich formen lässt.
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Portionieren
Mit einem Teelöffel oder Kugelausstecher ca. 15 g große Portionen abstechen und auf Backpapier setzen. Nochmals 15 Minuten kühlen.
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Rund formen
Etwas geschmolzene Kuvertüre in die Handflächen geben und die Portionen darin zu gleichmäßigen Kugeln rollen.
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In Zucker wälzen
Die Trüffel sofort in Zucker rollen, solange die Kuvertüre noch feucht ist. Auf Backpapier fest werden lassen.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Weiße Kuvertüre ist hitzeempfindlich. Die Sahne nur kurz aufkochen und nicht zu heiß über die Schokolade gießen – sonst wird die Ganache körnig.
Varianten: Statt Orangenlikör Kokoslikör, Limoncello oder abgeriebene Orangenschale verwenden; statt Zucker in Kokosraspeln oder gehackten Pistazien wälzen.
Aufbewahrung: Kühl und gut verschlossen ca. 2 Wochen haltbar.
