Jalebi – knusprige Sirup-Spiralen selbst gemacht
Fermentierter Teig, frittiert und in Safran-Kardamom-Sirup getränkt
- Gesamt50 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen6
- LevelAnspruchsvoll
- KücheIndien
Jalebi gehört in Pakistan zu Feiertagen, Hochzeiten und kalten Wintermorgen, gern zusammen mit warmer Milch. Die Spiralen werden heiß frittiert und sofort in warmen Sirup getaucht. Dadurch saugen sie sich voll, bleiben aber knusprig.
Der Teig wird klassisch über Nacht fermentiert. Ich zeige dir eine schnellere Variante mit Joghurt und etwas Hefe, die in 2–3 Stunden einsatzbereit ist und trotzdem die typische leichte Säure hat.
Ganz wichtig: Teig und Sirup brauchen unterschiedliche Temperaturen. Sirup warm, nicht heiß, und Jalebis direkt aus dem Fett hinein. Das ist das ganze Geheimnis.
Foto: fuseviews / Unsplash
Zubereitung
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Teig ansetzen
Mehl, Stärke, Hefe, Joghurt und Kurkuma verrühren und nach und nach so viel Wasser einrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht, der langsam vom Löffel fließt. Abgedeckt an einem warmen Ort 2–3 Stunden fermentieren lassen.
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Sirup kochen
Zucker, Wasser, Safran und Kardamom aufkochen und 5–6 Minuten köcheln, bis der Sirup leicht klebrig ist (ein Faden zwischen zwei Fingern). Zitronensaft und Rosenwasser einrühren und warm halten.
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Teig vorbereiten
Den fermentierten Teig kurz glatt rühren. Er soll dick, aber spritzfähig sein. Teig in eine Quetschflasche oder einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle (ca. 4 mm) füllen.
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Frittieren
Öl in einer flachen, breiten Pfanne auf 170 °C erhitzen. Teig in Spiralen von innen nach außen ins Fett spritzen und 1–2 Minuten pro Seite goldgelb und knusprig frittieren.
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In Sirup tränken
Jalebis mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und sofort für 30–60 Sekunden in den warmen Sirup legen. Herausnehmen und auf einem Gitter abtropfen lassen.
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Servieren
Jalebis noch warm servieren, klassisch pur, mit warmer Milch oder mit Rabri.
Imrans Tipp
Werden die Jalebis weich statt knusprig, ist entweder das Fett zu kalt oder der Sirup zu dünn bzw. zu heiß. Der Sirup sollte warm sein, aber nicht kochen.
Jalebis schmecken frisch am besten. Reste lassen sich 5 Minuten bei 160 °C im Ofen wieder etwas aufknuspern.
