Curryeis mit Kokos & Banane – exotisches Eis vom Profikoch
Cremiges Eis mit mildem Curry, Kokos und Banane – überraschend und süchtig machend
- Gesamt30 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen6
- LevelMittel
- KücheAsiatisch
Curry im Eis? Ja, unbedingt! Mildes Currypulver hat so viele warme, blumige Noten, dass es in Kombination mit Kokos und Banane einfach genial schmeckt. Kurkuma sorgt für die schöne goldgelbe Farbe.
In der Profiküche friere ich die Masse im Becher durch und mahle sie im Pacojet frisch auf. Zuhause klappt das genauso gut mit einer Eismaschine – oder mit der Gefrierfach-Methode, die ich dir unten erkläre.
Zubereitung
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Sahne-Mischung aufkochen
Sahne, Kokosmilchpulver, Kokoslikör, Zucker, Glukosesirup, Stabilisator, Curry und Kurkuma in einem Topf unter Rühren aufkochen.
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Eigelb vorbereiten
Eigelbe, Milch und Bananensaft in einer Schüssel glatt verrühren.
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Zur Rose abziehen
Die heiße Sahne unter ständigem Rühren zur Eigelbmischung gießen, alles zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze rühren, bis die Masse auf ca. 82 °C kommt und leicht bindet – sie sollte einen Kochlöffel überziehen, wenn du darüber pustest, entsteht eine „Rose“. Nicht kochen!
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Abkühlen
Die Eismasse durch ein feines Sieb passieren, im Eiswasserbad abkühlen und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank reifen lassen.
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Gefrieren
Die Masse in der Eismaschine ca. 30–40 Minuten cremig gefrieren. Ohne Maschine: in einer flachen Form ins Gefrierfach stellen und in den ersten 3 Stunden alle 30 Minuten kräftig durchrühren.
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Servieren
Das Eis vor dem Servieren 5–10 Minuten antauen lassen und in Nocken abstechen.
Imrans Tipp
Pacojet: Das ist ein Profi-Gerät, das tiefgefrorene Massen im Becher hauchfein ausfräst. Die Masse dafür in einen Pacojet-Becher füllen, mindestens 24 Stunden bei –22 °C frieren und kurz vor dem Servieren portionsweise „pacossieren“.
Stabilisator: Eisstabilisator oder Johannisbrotkernmehl bindet Wasser und verhindert grobe Eiskristalle. Ohne Stabilisator wird das Eis etwas fester – einfach etwas länger antauen lassen.
Passt zu: frischer Mango, karamellisierter Ananas, gebackenen Bananen oder einem Kokos-Crumble.
Aufbewahrung: Gut verschlossen im Gefrierfach ca. 2 Wochen.
