Kristallisierte Blüten und Kräuter – kandierte Rosenblätter
Essbare Blüten und Kräuterblätter mit Gummi arabicum und Zucker kandiert
- Gesamt45 Min.
- Vorbereitung45 Min.
- LevelMittel
Kristallisierte Rosenblätter, Veilchen oder Minzblätter machen aus jedem Dessert einen kleinen Hingucker. Statt Eiweiß nehme ich Gummi arabicum – das ist lebensmittelsicher, vegan und die Blüten halten damit viel länger.
Die Arbeit braucht etwas Geduld, aber die Technik ist ganz einfach: hauchdünn einpinseln, mit Zucker bestreuen und einen Tag trocknen lassen.
Zubereitung
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Blüten vorbereiten
Blüten und Kräuter vorsichtig von Erde und Insekten befreien, nur wenn nötig kurz abbrausen und auf Küchenpapier vollständig trocknen lassen. Rosen in einzelne Blütenblätter zupfen.
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Gummi arabicum auflösen
Wasser auf ca. 40 °C erwärmen und das Gummi arabicum unter Rühren darin auflösen. 10 Minuten quellen lassen, bis die Lösung klar ist.
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Einpinseln
Jedes Blütenblatt oder Kräuterblatt mit einem feinen Pinsel von beiden Seiten hauchdünn und lückenlos mit der Lösung bestreichen.
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Zuckern
Sofort von allen Seiten mit feinem Zucker bestreuen und überschüssigen Zucker leicht abklopfen.
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Trocknen
Auf ein Gitter mit Backpapier legen und an einem warmen, trockenen Ort ca. 24 Stunden trocknen lassen, bis sie vollständig hart und knusprig sind.
Imrans Tipp
Wichtig: Verwende nur Blüten, die sicher essbar und nicht gespritzt sind – also aus dem eigenen Garten oder aus dem Bio-Handel. Blumen aus dem Blumenladen sind tabu.
Profi-Tipp: Je dünner du einpinselst, desto feiner und gleichmäßiger wird die Zuckerkruste. Bei hoher Luftfeuchtigkeit hilft der Backofen bei 40–50 °C mit leicht geöffneter Tür.
Aufbewahrung: In einer luftdichten Dose mit Küchenpapier trocken und dunkel gelagert halten sich die Blüten mehrere Monate.
