Gebrannte Mandeln selber machen – wie vom Weihnachtsmarkt
Knusprig, karamellig und mit Vanille – in 20 Minuten aus der eigenen Pfanne
- Gesamt25 Min.
- Vorbereitung5 Min.
- LevelEinfach
- KücheDeutsch
Der Duft von gebrannten Mandeln – für mich der Inbegriff von Weihnachtsmarkt. Dabei kannst du sie ganz einfach selber machen und sie schmecken frisch aus der Pfanne sogar noch besser.
Mein wichtigster Tipp: Lass das Wasser komplett verdampfen, bevor der Zucker anfängt zu karamellisieren. So wird der Zucker erst sandig, legt sich um die Mandeln und karamellisiert dann gleichmäßig, ohne zu dunkel und bitter zu werden.
Zubereitung
-
Vorbereiten
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eine große beschichtete Pfanne oder einen breiten Topf bereitstellen.
-
Aufkochen
Brauner Zucker, Vanillezucker, Wasser und nach Belieben Mandelsirup und Zimt in die Pfanne geben und aufkochen. Mandeln dazugeben.
-
Wasser verdampfen
Bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Der Zucker wird dabei trocken und sandig und überzieht die Mandeln.
-
Karamellisieren
Hitze etwas reduzieren und weiterrühren. Der Zucker beginnt nun zu schmelzen und überzieht die Mandeln glänzend. Ständig rühren, bis alle Mandeln karamellisiert sind (ca. 3–5 Minuten).
-
Auskühlen
Mandeln sofort auf das Backpapier geben, mit zwei Gabeln voneinander trennen und vollständig abkühlen lassen.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Bleibt am Ende noch etwas sandiger Zucker in der Pfanne, einfach weiterrühren – er schmilzt und haftet noch an den Mandeln. Für eine extra dicke Kruste kannst du 1–2 EL Zucker mit einem Schuss Wasser nachgeben und den Vorgang wiederholen.
Aufbewahrung: In einer luftdicht verschlossenen Dose bleiben sie ca. 2 Wochen knusprig.
Varianten: Funktioniert genauso mit Haselnüssen, Cashews oder Erdnüssen.
