Orangenmarzipan – feine Füllung für Makronen & Pralinen
Marzipan mit Aprikose, Orangenlikör und kandierter Orangenschale
- Gesamt20 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- LevelEinfach
- KücheDeutsch
Diese Marzipanfüllung ist ein kleines Geheimnis meiner Weihnachtsbäckerei. Aprikosengelee und Butter machen das Marzipan geschmeidig und cremig, der Orangenlikör und die feinen Schalenjulienne bringen Frische.
Wichtig ist, die Butter nach und nach einzuarbeiten – so bleibt die Masse glatt und trennt sich nicht.
Zubereitung
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Marzipan vorbereiten
Die Marzipanrohmasse grob würfeln und etwas Zimmertemperatur annehmen lassen.
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Mit Gelee verkneten
Marzipan und Aprikosengelee mit dem Flachrührer der Küchenmaschine oder den Knethaken des Handrührers zu einer glatten Masse verarbeiten.
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Butter einarbeiten
Die lauwarme, flüssige Butter in mehreren Portionen zugeben und jeweils gut einarbeiten, bis die Masse cremig ist.
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Aromatisieren
Zum Schluss den Orangenlikör und die gehackten Orangenschalen unterrühren.
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Kühlen
Die Masse abgedeckt mindestens 1 Stunde kalt stellen, bis sie spritz- bzw. formfähig ist. Dann in einen Spritzbeutel füllen und Makronenschalen oder Pralinenhohlkörper damit füllen.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Für schöne Orangenschalenjulienne die Schale einer Bio-Orange in feine Streifen schneiden, dreimal blanchieren und anschließend 20 Minuten in Zuckersirup köcheln – oder einfach meine kandierten Orangen fein hacken.
Alkoholfrei: Orangenlikör durch frisch gepressten Orangensaft mit etwas Abrieb ersetzen; die Füllung ist dann kürzer haltbar.
Aufbewahrung: Gut verschlossen im Kühlschrank ca. 2 Wochen.
