Tempurateig – hauchdünn & knusprig mit Mineralwasser
Leichter Ausbackteig aus Reis- oder Maismehl für Gemüse, Garnelen und Kräuter
- Gesamt25 Min.
- Vorbereitung10 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
- KücheAsiatisch
Ein guter Tempurateig ist hauchdünn und splittert beim Reinbeißen. Mein Rezept dafür ist ganz einfach: Ei, eiskaltes Mineralwasser und Reis- oder Maismehl. Die Kohlensäure macht den Teig luftig, das Reismehl sorgt für eine besonders knusprige Hülle – und das Ganze ist sogar glutenfrei.
Das Wichtigste: Den Teig nur ganz kurz verrühren und eiskalt halten. Klümpchen sind ausdrücklich erlaubt!
Zubereitung
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Öl erhitzen
Reichlich Öl in einem Topf oder der Fritteuse auf 175–180 °C erhitzen.
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Zutaten vorbereiten
Gemüse in mundgerechte Stücke oder dünne Scheiben schneiden. Alles gut trocken tupfen und leicht mit Mehl bestäuben – so haftet der Teig besser.
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Teig anrühren
Erst unmittelbar vor dem Ausbacken Ei und eiskaltes Mineralwasser verquirlen, dann Mehl und Salz zugeben und nur kurz mit Stäbchen oder Gabel durchziehen. Klümpchen bleiben drin.
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Ausbacken
Zutaten durch den Teig ziehen, kurz abtropfen lassen und portionsweise 2–3 Minuten im heißen Öl hell und knusprig ausbacken. Nicht zu viel auf einmal, sonst sinkt die Temperatur.
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Abtropfen und servieren
Auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen und sofort mit Sojasauce oder Tentsuyu servieren.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Stell die Teigschüssel in eine größere Schüssel mit Eiswasser. Je kälter der Teig und je heißer das Öl, desto knuspriger das Ergebnis.
Variante: Mit Weizenmehl Type 405 funktioniert es auch, dann aber wirklich nur ganz kurz rühren, damit sich kein Gluten bildet.
Mit Garnelen: Geschälte Riesengarnelen am Bauch mehrfach leicht einschneiden, damit sie gerade bleiben, trocken tupfen, mehlieren und genauso ausbacken – dann ist das Gericht natürlich nicht mehr vegetarisch.
Wichtig: Tempurateig nicht auf Vorrat anrühren – er verliert schnell seine Kohlensäure.
