Flädle – schwäbische Pfannkuchenstreifen für die Suppe
Hauchdünne Pfannkuchen, in feine Streifen geschnitten – der Klassiker für die Flädlesuppe
- Gesamt30 Min.
- Vorbereitung10 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
- KücheDeutsch
Flädlesuppe ist für mich echtes Soulfood aus Süddeutschland. Das Herzstück sind die Flädle – hauchdünne Pfannkuchen, die in feine Streifen geschnitten in kräftige Brühe kommen.
Mein Tipp: Die flüssige Butter kommt direkt in den Teig. Dadurch brauchst du kaum Fett in der Pfanne, die Flädle werden gleichmäßig goldgelb und bleiben in der Suppe schön zart.
Zubereitung
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Teig anrühren
Mehl in eine Schüssel geben, nach und nach die Milch einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Dann Eier, flüssige Butter, Salz und Muskat unterrühren.
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Quellen lassen
Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quillt. Er sollte dünnflüssig sein – ist er zu dick, einen Schuss Milch zugeben.
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Ausbacken
Eine beschichtete Pfanne (ca. 24 cm) erhitzen. Eine kleine Kelle Teig hineingeben und die Pfanne schwenken, sodass der Boden hauchdünn bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute backen, wenden und kurz fertig backen.
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Abkühlen
Pfannkuchen auf einem Teller übereinanderstapeln und etwas abkühlen lassen.
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Schneiden
Jeweils 2–3 Pfannkuchen locker aufrollen und mit einem scharfen Messer in feine, ca. 3–4 mm breite Streifen schneiden.
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Servieren
Brühe aufkochen und abschmecken. Flädle in vorgewärmte Teller verteilen, mit heißer Brühe übergießen und mit Schnittlauch bestreuen.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Die Flädle erst im Teller mit der Brühe übergießen – im Topf mitgekocht werden sie schnell weich und die Suppe trüb.
Vorrat: Geschnittene Flädle lassen sich hervorragend portionsweise einfrieren und direkt gefroren in die heiße Brühe geben.
Hinweis: Mit Gemüsebrühe ist die Suppe vegetarisch.
