Quicheteig Grundrezept – knuspriger Boden für jede Quiche
Herzhafter Mürbeteig mit Butter und Ei – schnell gemacht und vielseitig
- Gesamt35 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- LevelEinfach
- KücheFranzösisch
Eine gute Quiche steht und fällt mit dem Boden. Er soll knusprig sein, nicht durchweichen und trotzdem zart zerbröseln. Mit diesem einfachen Teig gelingt dir das jedes Mal.
Mein wichtigster Tipp: Backe den Boden immer blind vor, bevor die Füllung hineinkommt. Das ist der Unterschied zwischen einer guten und einer richtig guten Quiche.
Zubereitung
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Teig kneten
Mehl und Salz mischen. Butter dazugeben und mit den Fingern zu feinen Krümeln verreiben. Ei und kaltes Wasser zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten.
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Kühlen
Teig flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
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Form auslegen
Teig ca. 3 mm dick ausrollen und eine gefettete Quiche- oder Tarteform (26–28 cm) damit auslegen, Rand gut andrücken. Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und die Form nochmals 10 Minuten kalt stellen.
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Blind backen
Teig mit Backpapier belegen, mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 12–15 Minuten backen. Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden hellgolden ist.
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Füllen und fertig backen
Gewünschte Füllung (z. B. Speck, Lauch oder Gemüse mit Eier-Sahne-Guss) einfüllen und bei 180 °C ca. 30–35 Minuten backen, bis der Guss gestockt ist.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Bestreiche den blind gebackenen Boden mit etwas verquirltem Eiweiß und backe ihn 1 Minute weiter – so entsteht eine Schutzschicht und der Boden bleibt auch bei saftigen Füllungen knusprig.
Varianten: Ein Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen oder 1 TL getrocknete Kräuter bzw. 30 g geriebenen Parmesan in den Teig geben.
Aufbewahrung: Der Teig hält sich 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren.
