Balsamico-Dressing – cremig & stabil wie im Restaurant
Das Hausdressing, das nicht auseinanderfällt – dank einer Prise Xanthan
- Gesamt5 Min.
- Vorbereitung5 Min.
- LevelEinfach
- KücheItalienisch
Ein Dressing, das sich nach zwei Minuten wieder in Öl und Essig trennt, hat mich in der Küche immer genervt. Deshalb mixe ich mein Balsamico-Dressing mit einer kleinen Prise Xanthan auf – das ist ein natürliches Bindemittel, das du in jedem Bioladen bekommst. Das Ergebnis: cremig, glänzend und es bleibt so, auch nach Tagen im Kühlschrank.
Die Mischung aus neutralem Pflanzenöl und Olivenöl sorgt dafür, dass das Olivenöl nicht bitter dominiert. Der Zucker rundet die Säure ab. Probier's einmal aus – du wirst kein Fertigdressing mehr kaufen.
Zubereitung
-
Flüssigkeiten vorlegen
Balsamico und Wasser in einen hohen Mixbecher geben. Salz, Zucker und Pfeffer zugeben.
-
Xanthan einmixen
Den Stabmixer einschalten und das Xanthan langsam einrieseln lassen. Kurz mixen, bis die Flüssigkeit leicht andickt – so bilden sich keine Klümpchen.
-
Öle emulgieren
Pflanzenöl und Olivenöl in dünnem Strahl bei laufendem Mixer zugeben, bis ein cremiges, glänzendes Dressing entsteht.
-
Abschmecken
Mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Zucker oder Balsamico abschmecken. In eine saubere Flasche oder ein Glas füllen.
Imrans Tipp
Xanthan richtig dosieren: Lieber zu wenig als zu viel – zu viel Xanthan macht das Dressing schleimig. Ohne Xanthan funktioniert das Rezept auch, dann vor dem Servieren kurz schütteln.
Aufbewahrung: Im Kühlschrank in einer verschlossenen Flasche ca. 1 Woche haltbar. Vor dem Gebrauch kurz durchschütteln.
Variante: Mit 1 TL Dijonsenf oder einem Teelöffel Honig wird das Dressing noch runder. Für eine Gastro-Menge einfach alle Zutaten vervierfachen.
