Eingelegte Pilze in Öl – würzig mit Kräutern
Pilze im Essigsud gegart und in Öl eingelegt – fürs Antipasti-Glas
- Gesamt30 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- LevelEinfach
- KücheMediterran
Eingelegte Pilze sind bei mir ein fester Vorrat im Kühlschrank. Kurz im Essigsud gezogen, behalten sie Biss und nehmen die Würze von Lorbeer, Thymian und Pfeffer auf.
Wichtig ist das gründliche Abtrocknen nach dem Garen – nur so verwässert das Öl nicht und die Pilze bleiben schön aromatisch.
Zubereitung
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Sud aufkochen
Wasser, Essig, Salz, Lorbeer, Thymian und Pfefferkörner in einem Topf aufkochen.
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Pilze ziehen lassen
Die Pilze hineingeben und bei schwacher Hitze 5–8 Minuten ziehen lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind.
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Abtropfen und trocknen
Die Pilze in ein Sieb abgießen (Gewürze aufheben), auf einem Gitter oder Küchentüchern ausbreiten und abgedeckt im Kühlschrank ca. 12 Stunden trocknen lassen.
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Abfüllen
Pilze mit den Gewürzen in heiß ausgespülte, saubere Gläser schichten und vollständig mit Öl bedecken. Verschließen.
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Durchziehen
Im Kühlschrank mindestens 1 Tag durchziehen lassen.
Imrans Tipp
Wichtig: In Öl eingelegtes Gemüse immer im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Wochen verbrauchen. Die Pilze müssen stets mit Öl bedeckt sein; nimm sie nur mit einem sauberen Löffel heraus.
Variante: Mit Knoblauchscheiben, Chili oder Rosmarin verfeinern. Das aromatische Öl eignet sich danach prima für Salatdressings.
