Schoko-Karamell-Fahnen – glänzende Dessert-Deko vom Profi
Hauchdünnes Karamell mit dunkler Kuvertüre, heiß ausgestrichen und gebrochen
- Gesamt25 Min.
- Vorbereitung10 Min.
- LevelAnspruchsvoll
- KücheFranzösisch
Diese Fahnen sind meine Lieblingsdeko, wenn ein Dessert Höhe braucht. Zucker und Glukose werden auf 160 °C gekocht, dann kommen Butter und eine kräftige Zartbitter-Kuvertüre dazu.
Die Masse streichst du heiß mit einer Palette hauchdünn aufs Backpapier. Nach dem Abkühlen brichst du sie in wilde Fahnen – jede ist ein Unikat.
Zubereitung
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Vorbereiten
Ein Blech mit Backpapier oder einer Silikonmatte bereitlegen. Eine Winkelpalette und ein Zuckerthermometer griffbereit halten.
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Zucker kochen
Zucker, Glukose und Wasser in einem Topf aufkochen und ohne Rühren auf 160 °C kochen. Zuckerkristalle am Topfrand mit einem nassen Pinsel abwaschen.
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Butter und Kuvertüre
Topf vom Herd nehmen, Butter und Kuvertüre zügig einrühren, bis alles glatt und glänzend ist. Vorsicht: Die Masse ist extrem heiß.
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Ausstreichen
Die heiße Masse auf das Backpapier gießen und mit der Palette sofort so dünn wie möglich ausstreichen.
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Brechen
Abkühlen lassen und in lange, unregelmäßige Fahnen brechen. Für gebogene Formen die Platte im Ofen bei 160 °C kurz erweichen und über eine Rolle legen.
Imrans Tipp
Sicherheit: Zucker bei 160 °C verursacht schwere Verbrennungen. Arbeite konzentriert, ohne Kinder in der Nähe, und halte eine Schüssel kaltes Wasser bereit.
Profi-Tipp: Sehr dünn wird es, wenn du die erkaltete Platte im Mixer zu Pulver mahlst, das Pulver durch eine Schablone aufs Backpapier siebst und bei 170 °C 2–3 Minuten schmelzen lässt.
Aufbewahrung: In einer luftdichten Dose mit Trockenperlen oder etwas Reis 1 Woche haltbar. Luftfeuchtigkeit macht die Fahnen klebrig.
