Ganache-Kuchenglasur – glänzender Schokoüberzug
Sahne, Butter und dunkle Kuvertüre – die perfekte Glasur für jeden Kuchen
- Gesamt15 Min.
- Vorbereitung10 Min.
- LevelEinfach
Diese Ganache ist mein Allrounder für Kuchen und Torten. Sie glänzt schön, bleibt beim Anschneiden sauber und schmeckt intensiv nach Schokolade – ganz anders als fertige Kuvertüre-Glasuren.
Das Geheimnis liegt in der Butter: Sie macht die Glasur geschmeidig und sorgt für den Glanz. Und mit H-Sahne gelingt die Ganache besonders stabil.
Zubereitung
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Kuvertüre vorbereiten
Kuvertüre fein hacken oder Kuvertüre-Drops verwenden und zusammen mit der Butter in eine Schüssel geben.
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Sahne aufkochen
Sahne in einem Topf einmal aufkochen.
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Einrühren
Heiße Sahne über Kuvertüre und Butter gießen, 1 Minute stehen lassen und dann von der Mitte aus mit einem Teigschaber langsam glatt rühren. Nicht schlagen, sonst entstehen Luftbläschen.
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Emulgieren
Für extra Glanz kurz mit dem Stabmixer durchmixen – den Mixer dabei flach am Boden halten, damit keine Luft hineinkommt.
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Auf Temperatur bringen
Ganache auf ca. 32–35 °C abkühlen lassen. So ist sie flüssig genug zum Glasieren, läuft aber nicht komplett vom Kuchen.
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Glasieren
Kuchen auf ein Gitter stellen, Ganache in die Mitte gießen und mit einer Palette zügig zu den Rändern verstreichen. Ca. 20 Minuten bei Raumtemperatur fest werden lassen.
Imrans Tipp
Menge: Reicht für eine Torte oder einen Kuchen mit 24–26 cm Durchmesser oder einen großen Gugelhupf.
Profi-Tipp: Den Kuchen vorher dünn mit warmer Aprikosenkonfitüre abstreichen – dann wird die Glasur besonders glatt und der Kuchen bleibt saftig.
Aufbewahrung: Übrige Ganache hält sich gekühlt ca. 1 Woche; im Wasserbad sanft wieder erwärmen.
