Senfsauce zu Fisch – cremig und klassisch
Feine Rahmsauce mit Senf, Weißwein und Fischfond
- Gesamt30 Min.
- Vorbereitung10 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
Eine gute Senfsauce gehört zu gebratenem oder pochiertem Fisch einfach dazu. Die Basis sind angeschwitzte Zwiebeln, ein kräftig reduzierter Weißwein und Fischfond – das gibt Tiefe.
Den Senf rühre ich erst am Schluss ein und lasse die Sauce dann nicht mehr kochen. So bleibt das Senfaroma frisch und wird nicht bitter.
Zubereitung
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Anschwitzen
Die Zwiebelwürfel in Butter bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen.
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Ablöschen
Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
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Aufgießen
Fischfond und Sahne zugeben, aufkochen und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen.
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Mixen und passieren
Die Sauce mit dem Stabmixer fein mixen und durch ein Sieb passieren.
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Binden
Wieder aufkochen und mit der angerührten Stärke leicht binden, bis die Sauce den Löffelrücken überzieht.
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Abschmecken
Vom Herd nehmen, den Senf einrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Nicht mehr kochen lassen.
Imrans Tipp
Kurz vor dem Servieren 1 EL kalte Butter einmixen – das macht die Sauce glänzend und luftig. Frischer Dill oder Schnittlauch passt wunderbar dazu.
Mit Gemüse- oder Geflügelfond statt Fischfond wird daraus eine Senfsauce zu Eiern, Kassler oder Gemüse. Die Sauce hält sich 2 Tage im Kühlschrank; beim Aufwärmen nur erhitzen, nicht kochen.
