Kaddu Pulao – aromatischer Kürbis-Reis aus einem Topf
Basmatireis mit Kürbis, ganzen Gewürzen und Röstzwiebeln
- Gesamt50 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
- KüchePakistan
Pulao ist in Pakistan das Gericht für jeden Anlass: Reis, der in einer gewürzten Brühe gart und jedes Aroma aufnimmt. Mit Kürbis wird daraus eine bunte, herbstliche Variante, die auch alleine eine Mahlzeit ist.
Mein wichtigster Profi-Tipp für Pulao: Basmati gründlich waschen, 30 Minuten einweichen und dann exakt mit dem 1,5-fachen Wasser garen. Nach dem Aufkochen nicht mehr rühren, sonst bricht der Reis.
Dazu passen eine Joghurt-Raita oder ein Gurken-Tomaten-Salat.
Foto: Louis Hansel / Unsplash
Zubereitung
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Reis vorbereiten
Basmatireis in kaltem Wasser waschen, bis es klar bleibt. 30 Minuten einweichen und gut abtropfen lassen.
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Zwiebeln rösten
Öl in einem breiten Topf mit Deckel erhitzen. Zwiebel 10–12 Minuten goldbraun braten, ein Drittel davon als Garnitur herausnehmen.
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Gewürze und Kürbis
Kreuzkümmel, Zimt, Kardamom, Nelken, Lorbeer und Pfeffer 30 Sekunden anrösten. Ingwer-Knoblauch-Paste und Chilis 1 Minute mitbraten, dann Kürbis und Garam Masala zugeben und 3–4 Minuten anbraten.
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Reis zugeben
Reis vorsichtig unterheben und 1 Minute mitrösten. Wasser und Salz zugeben und aufkochen lassen.
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Garen
Sobald das Wasser fast verdampft ist und sich kleine Krater bilden, Hitze auf die kleinste Stufe stellen. Deckel auflegen (am besten mit einem Tuch darunter) und 12–15 Minuten garen.
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Ruhen und servieren
Vom Herd nehmen und 5 Minuten geschlossen ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern, mit Röstzwiebeln, Koriander und Minze bestreut servieren.
Imrans Tipp
Für eine Dum-Note: Topf zum Schluss 5 Minuten auf einer heißen Tawa oder Pfanne bei kleinster Hitze stehen lassen – so setzt nichts an.
Reste schnell abkühlen lassen und innerhalb von 2 Tagen gut durcherhitzt essen.
