Kürbischutney mit Ananas, Ingwer & Sternanis – würzig-fruchtig
Langsam geschmorter Kürbis mit Ananas, Paprika, Zitronengras und Vanille
- Gesamt1 Std. 30 Min.
- Vorbereitung30 Min.
- LevelMittel
- KücheAsiatisch
Wenn im Herbst die Kürbisse reif sind, koche ich dieses Chutney gleich in größeren Mengen. Ananas und Paprika bringen Frucht, Ingwer und grüner Pfeffer die Schärfe, Sternanis, Vanille und Zitronengras eine feine Würze.
Alles wird zuerst angeschwitzt und dann bei geringer Hitze gar geschmort. Zum Schluss drehe ich das Chutney durch den Fleischwolf – so bekommt es eine schöne, gleichmäßige Struktur.
Zubereitung
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Anschwitzen
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin glasig anschwitzen. Koriander, Sternanis, Zitronengras, Vanilleschote samt Mark und grünen Pfeffer kurz mitrösten.
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Gemüse zugeben
Kürbis, Paprika und Ananas zugeben und 5 Minuten mit anschwitzen. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen.
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Schmoren
Mit Essig ablöschen, salzen und alles bei geringer Hitze zugedeckt 40–50 Minuten gar schmoren, bis der Kürbis weich ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf einen Schluck Wasser zugeben.
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Würze entfernen
Sternanis, Zitronengras und Vanilleschote herausnehmen und das Chutney abschmecken.
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Zerkleinern
Das Chutney durch den Fleischwolf (grobe Scheibe) drehen oder mit dem Kartoffelstampfer bzw. kurz mit dem Stabmixer grob zerkleinern. Noch einmal aufkochen und eindicken lassen, bis es streichfähig ist.
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Abfüllen
Kochend heiß in sterilisierte Gläser füllen, sofort verschließen und auf dem Deckel stehend abkühlen lassen.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: In der Küche vakuumiere ich das Chutney portionsweise und pasteurisiere es im Dampfgarer bei 80 °C – so bleibt es lange frisch. Zu Hause kannst du die gefüllten Gläser im Backofen bei 90 °C für 30 Minuten im Wasserbad einkochen.
Dazu passt: Bergkäse und Ziegenkäse, Geflügel, Schweinebraten, Curry oder auf einem Sandwich.
Haltbarkeit: Ungeöffnet und kühl gelagert mehrere Monate, geöffnet im Kühlschrank ca. 3 Wochen.
