Kürbispüree aus dem Ofen – Butternut mit Knoblauch
Samtiges Püree aus geröstetem Butternusskürbis, Zwiebel und Knoblauch
- Gesamt1 Std. 5 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
- KücheDeutsch
Wenn du Kürbis im Ofen röstest statt ihn zu kochen, bekommst du ein viel intensiveres Aroma – süßlich, nussig und ohne Wasser, das das Püree verdünnt. Deshalb gart der Butternut bei mir mit Schale auf dem Blech, zusammen mit Zwiebel und Knoblauch.
Danach wird alles fein püriert, in der Profiküche im Thermomix, zuhause klappt es mit Standmixer oder Stabmixer genauso gut. Mehr als Salz braucht es eigentlich nicht.
Zubereitung
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Vorbereiten
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Den Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und mit Schale in Achtel schneiden.
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Aufs Blech
Die Zwiebel schälen und vierteln, den Knoblauch ungeschält andrücken. Alles auf ein Blech mit Backpapier legen, mit Olivenöl beträufeln und leicht salzen.
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Rösten
Ca. 45–50 Minuten garen, bis der Kürbis ganz weich ist und an den Rändern leicht karamellisiert.
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Schälen
Den Kürbis etwas abkühlen lassen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Schale lösen. Den Knoblauch aus der Haut drücken.
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Pürieren
Kürbis, Zwiebel und Knoblauch im Standmixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Ist das Püree zu fest, einen Schuss heißes Wasser oder Brühe zugeben.
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Abschmecken
Mit Salz und nach Wunsch etwas Muskat oder Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
Imrans Tipp
Thermomix: Im Thermomix das Püree bei Stufe 8–10 ca. 1 Minute mixen, bei Bedarf bei 80 °C warm halten.
Verfeinern: Für ein besonders cremiges Püree 30 g kalte Butter einmixen (dann nicht mehr vegan). Ein Hauch Orangenabrieb oder geröstete Kürbiskerne passen ebenfalls.
Passt zu: Kalbsbäckchen, Entenbrust, gebratenem Zander oder als Basis für eine Kürbissuppe.
Aufbewahrung: 3 Tage im Kühlschrank, lässt sich auch gut einfrieren.
