Matar Pulao – Erbsen-Reis mit Kurkuma und ganzen Gewürzen
Lockerer Basmati mit grünen Erbsen, Kreuzkümmel und goldener Kurkuma
- Gesamt35 Min.
- Vorbereitung10 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
- KücheIndien
Ein guter Pulao ist die Visitenkarte jeder Küche. Jedes Reiskorn soll locker und getrennt sein, der Duft von Kreuzkümmel, Zimt und Kardamom zieht durch die ganze Wohnung. Mit Erbsen wird daraus ein leichter, farbenfroher Begleiter für Dal, Curry oder Raita.
Das richtige Verhältnis ist das A und O: Eingeweichter Basmati braucht etwa das 1,5-fache seines Volumens an Wasser. Erst kochen, bis das Wasser verdampft ist, dann bei kleinster Hitze dämpfen – und den Deckel in dieser Zeit nicht anheben.
Kurkuma ist kein Muss im klassischen Pulao, aber eine Prise gibt eine schöne goldene Farbe und eine dezente Würze.
Foto: Bijon Bose / Unsplash
Zubereitung
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Reis einweichen
Basmati in einer Schüssel 3–4-mal waschen, bis das Wasser klar ist, dann 30 Minuten in frischem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen.
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Gewürze anrösten
Ghee in einem Topf mit dicht schließendem Deckel erhitzen. Kreuzkümmel, Lorbeer, Zimt, Kardamom, Nelken und Pfeffer 30 Sekunden anrösten.
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Zwiebel und Erbsen
Zwiebel zugeben und 5–6 Minuten hellgolden braten. Chili, Erbsen und Kurkuma zugeben und 1 Minute mitbraten.
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Reis anschwitzen
Abgetropften Reis zugeben und 1 Minute vorsichtig wenden, damit jedes Korn mit Ghee überzogen ist. Dabei nicht zu kräftig rühren, damit die Körner nicht brechen.
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Kochen
Wasser und Salz zugeben, einmal umrühren und offen bei mittlerer Hitze kochen, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist und sich kleine Löcher an der Oberfläche zeigen (ca. 6–8 Minuten).
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Dämpfen
Deckel auflegen und den Reis bei kleinster Hitze 10–12 Minuten dämpfen. Vom Herd nehmen, 5 Minuten geschlossen ruhen lassen und dann mit einer Gabel auflockern.
Imrans Tipp
Für die Wassermenge gilt das Volumen, nicht das Gewicht: 1 Tasse Reis auf 1,5 Tassen Wasser. Bei sehr altem Basmati eventuell einen Schuss mehr Wasser nehmen.
Eine Handvoll geröstete Cashews oder Röstzwiebeln obendrauf macht den Pulao festlicher. Reste mit etwas Wasser beträufelt in der Mikrowelle oder zugedeckt im Topf erwärmen.
