Basmatireis perfekt kochen – locker, duftend, jedes Korn einzeln
Die Quellmethode mit dem Verhältnis 1 : 1,5 – gelingt immer
- Gesamt20 Min.
- Vorbereitung5 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
- KücheIndien
Guter Basmati ist die Grundlage für fast jedes Curry – und trotzdem klebt er bei vielen zusammen. Dabei ist es ganz einfach, wenn du drei Regeln beachtest: waschen, einweichen und Finger weg vom Deckel.
Ich koche nach der Quellmethode mit dem Verhältnis 1 : 1,5 nach Volumen, also eine Tasse Reis auf eineinhalb Tassen Wasser. Das Waschen entfernt überschüssige Stärke, das Einweichen lässt die Körner beim Garen schön lang werden.
In der pakistanischen Familienküche gibt es Reis fast täglich. Ein paar ganze Gewürze und ein Löffel Ghee machen aus einfachem Reis eine echte Beilage.
Foto: Pierre Bamin / Unsplash
Zubereitung
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Reis waschen
Reis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und mit den Fingern sanft durchbewegen. Wasser abgießen und 4–5 Mal wiederholen, bis es fast klar bleibt.
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Einweichen
Reis mit frischem Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen. In einem Sieb 5 Minuten gründlich abtropfen lassen.
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Aufkochen
Optional Öl im Topf erhitzen und die ganzen Gewürze 30 Sekunden anrösten. 750 ml Wasser und Salz zugeben und aufkochen. Reis einrühren und einmal kurz umrühren.
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Quellen lassen
Sobald es wieder sprudelnd kocht, Deckel auflegen und die Hitze auf die kleinste Stufe stellen. 12 Minuten garen, ohne den Deckel zu öffnen oder umzurühren.
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Ruhen und auflockern
Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten geschlossen ruhen lassen. Dann mit einer Gabel vorsichtig auflockern und servieren.
Imrans Tipp
Das Verhältnis gilt nach Volumen, nicht nach Gewicht. Bei ungeweichtem Reis 2–3 Minuten länger garen.
Für 1 Tasse Reis nimmst du entsprechend 1 1/2 Tassen Wasser. Reisreste schnell abkühlen, gekühlt lagern und innerhalb eines Tages gut durcherhitzt verbrauchen.
