Gobi Paratha – gefülltes Fladenbrot mit Blumenkohl
Knusprige Paratha mit würziger Blumenkohl-Füllung
- Gesamt1 Std.
- Vorbereitung30 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheIndien
Gefüllte Parathas sind in Pakistan das Wochenendfrühstück schlechthin. Gobi Paratha mit Blumenkohl ist dabei eine meiner liebsten Varianten, würzig, leicht und mit knuspriger Kruste.
Der Knackpunkt ist die Feuchtigkeit: Blumenkohl gibt Wasser ab, sobald er gesalzen wird. Deshalb salze ich die Füllung erst direkt vor dem Füllen und drücke sie gut aus. Dann reißt der Teig nicht beim Ausrollen.
Dazu passen Joghurt, Achar und eine Tasse Chai.
Foto: Yulin Wang / Unsplash
Zubereitung
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Teig kneten
Mehl, Salz und Öl mischen, nach und nach Wasser zugeben und 5 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten. Abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
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Füllung mischen
Geriebenen Blumenkohl mit Zwiebel, Chilis, Ingwer, Koriander und allen Gewürzen außer Salz mischen.
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Salzen und ausdrücken
Direkt vor dem Füllen salzen, 2 Minuten ziehen lassen und die Füllung in einem Tuch kräftig ausdrücken.
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Parathas füllen
Teig in 8 Kugeln teilen. Je eine Kugel zu 12 cm ausrollen, 2–3 EL Füllung in die Mitte geben, Rand hochziehen, verschließen und flach drücken.
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Ausrollen
Gefüllte Kugeln mit etwas Mehl vorsichtig auf ca. 18 cm Durchmesser ausrollen.
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Braten
In einer heißen Pfanne ohne Fett 1 Minute pro Seite anbacken, dann mit Ghee bestreichen und von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.
Imrans Tipp
Rolle mit wenig Druck und von der Mitte nach außen, dann bleibt die Füllung drin. Ausgerollte, ungebratene Parathas lassen sich zwischen Backpapier einfrieren und direkt gefroren braten. Vegan werden sie mit Öl statt Ghee.
