Kumquats im Gewürzsud mit Vanille, Zimt und Sternanis
Glasierte Zwergorangen in Weißwein, Honig und Orangenlikör
- Gesamt30 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
Kumquats sind kleine Aromabomben: Man isst sie mit Schale, und genau die macht sie so besonders. Damit die Bitterstoffe nicht dominieren, blanchiere ich sie dreimal – das ist der wichtigste Schritt in diesem Rezept.
Der Gewürzsud mit Vanille, Zimt und Sternanis macht daraus ein wunderbares Wintergarnitur für Desserts. Ein Hauch Agar-Agar bindet den Sud leicht, sodass er schön an den Früchten haftet.
Zubereitung
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Halbieren
Kumquats waschen, halbieren und die Kerne mit einer Messerspitze entfernen.
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Dreimal blanchieren
Kumquats in kochendes Wasser geben, einmal aufkochen und abgießen. Mit frischem kaltem Wasser wiederholen – insgesamt dreimal. So werden die Bitterstoffe der Schale gemildert.
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Sud aufkochen
Weißwein, Zucker, Honig, Zimtstange, Vanilleschote samt Mark, Sternanis und Agar-Agar verrühren und aufkochen. 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, damit das Agar-Agar aktiviert wird.
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Kumquats garen
Die blanchierten Kumquats in den Sud geben und 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie glasig sind.
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Abkühlen
Topf vom Herd nehmen, den Orangenlikör einrühren und alles abkühlen lassen. Der Sud bindet beim Erkalten leicht.
Imrans Tipp
Dazu passt: Vanilleeis, Parfait, Panna cotta, Grießflammeri oder eine Schokoladencreme. Auch zu Käse ein Genuss.
Konsistenz: Ist der Sud zu fest geworden, kurz erwärmen und glatt rühren.
Aufbewahrung: In einem sauberen Schraubglas im Kühlschrank ca. 1 Woche haltbar.
