Feigenmarmelade mit Rotwein & Portwein – auch als Feigensoße
Würzige Feigenmarmelade mit Rotwein, Portwein, Honig und Himbeere
- Gesamt45 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- LevelEinfach
Diese Feigenmarmelade ist eigentlich zwei Rezepte in einem: Etwas dicker eingekocht ist sie ein Traum zu Käse und Wild, etwas flüssiger gemixt wird sie zur Feigensoße für Desserts und Parfaits.
Rotwein, Portwein, Orange und Honig bilden die Basis, Vanille, Sternanis und Zimt bringen Wärme. Das Himbeermark zum Schluss sorgt für Frische und eine wunderschöne Farbe.
Zubereitung
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Würzsud aufkochen
Rotwein, Portwein, Orangensaft, Honig, braunen Zucker, Vanilleschote, Sternanis und Zimtstange in einem Topf aufkochen und vom Herd gezogen 10 Minuten ziehen lassen.
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Feigen vorbereiten
Feigen schälen und vierteln.
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Feigen kochen
Feigen in den Sud geben und alles offen bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Für Marmelade weitere 10–15 Minuten einkochen, bis die Flüssigkeit deutlich reduziert ist.
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Himbeermark zugeben
Himbeermark einrühren und kurz mitziehen lassen. Vanilleschote, Sternanis und Zimtstange entfernen.
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Mixen
Mit dem Stabmixer fein mixen. Für eine glatte Feigensoße zusätzlich durch ein Sieb passieren.
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Abfüllen
Heiß in saubere Gläser füllen, verschließen, abkühlen lassen und kalt stellen.
Imrans Tipp
Konsistenz: Ohne Geliermittel bleibt die Marmelade weich und streichfähig. Willst du sie fester, rühre beim Aufkochen 1 TL Agar-Agar oder etwas Gelierzucker 2:1 ein.
Haltbarkeit: Im Kühlschrank ca. 2–3 Wochen.
Dazu passt: Ziegenkäse, Gorgonzola, Mohnparfait oder Vanilleeis.
