Pistazien-Mandel-Hippen – knuspriges Nusskrokant-Blatt
Hauchdünne Nusshippen aus gerösteten Mandeln, Pistazien und Zuckersirup
- Gesamt35 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- LevelEinfach
- KücheFranzösisch
Ein Dessert braucht für mich immer etwas Knuspriges. Diese Hippen sind dafür perfekt: Sie sind in Minuten gemacht, sehen toll aus und bringen ein intensives Nussaroma mit.
Der Trick: Die Nussmasse zwischen zwei Backpapieren ausrollen und kurz einfrieren. Dann lässt sich das obere Papier sauber abziehen, und die Hippe wird gleichmäßig dünn und knusprig.
Zubereitung
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Mandeln rösten
Gemahlene Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren hellbraun rösten, bis sie duften.
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Sirup kochen
Zucker und Wasser aufkochen, bis der Zucker gelöst ist.
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Nussmasse mischen
Geröstete Mandeln und Pistazien in den heißen Sirup geben und gut vermengen, bis eine formbare Masse entsteht.
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Ausrollen
Masse zwischen zwei Backpapieren mit dem Nudelholz so dünn wie möglich (ca. 1–2 mm) ausrollen.
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Frosten
Mitsamt dem Papier auf einem Blech ca. 30 Minuten ins Gefrierfach legen.
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Backen
Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das obere Papier abziehen und die Platte ca. 15 Minuten goldbraun backen.
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Brechen
Auskühlen lassen und in unregelmäßige Stücke brechen. Für exakte Formen die noch warme Platte direkt nach dem Backen schneiden.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Die Hippen werden beim Abkühlen knusprig. Sind sie danach noch weich, einfach weitere 3–5 Minuten nachbacken.
Formen: Noch warm über ein Nudelholz gelegt bekommst du gebogene Hippen, im Muffinblech kleine Schälchen für Eis.
Aufbewahrung: In einer luftdichten Dose 1–2 Wochen knusprig. Feuchtigkeit ist der Feind – also nicht im Kühlschrank lagern.
