Kandierte Orangen selber machen – Orangenspalten in 4 Tagen
Glänzende Orangenspalten in Vanillesirup, langsam kandiert
- Gesamt35 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- LevelMittel
- KücheFranzösisch
Kandieren ist reine Geduldsarbeit, aber kaum Aufwand. Die Orangen ziehen jeden Tag etwas mehr Zucker, bis sie durchscheinend glänzen und ihr volles Aroma behalten.
Wichtig ist, den Zucker schrittweise zu erhöhen. Gibst du alles auf einmal zu, werden die Früchte zäh und schrumpelig – so bleiben sie saftig und zart.
Zubereitung
-
Tag 1: Sirup kochen
Wasser, 150 g Zucker und die aufgeschlitzte Vanilleschote in einem breiten Topf aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
-
Orangen einlegen
Die Orangen heiß waschen und mit Schale in Spalten (oder 5 mm dicke Scheiben) schneiden. In den Sirup geben, 30 Sekunden aufkochen, vom Herd nehmen und abgedeckt über Nacht ziehen lassen. Die Früchte sollten vom Sirup bedeckt sein.
-
Tag 2 bis 4: Zucker erhöhen
An jedem der folgenden drei Tage je 150 g Zucker zum Sirup geben, alles vorsichtig aufkochen, 30 Sekunden kochen lassen und wieder über Nacht abgedeckt ziehen lassen.
-
Trocknen
Am fünften Tag die Orangen aus dem Sirup heben, abtropfen lassen und auf Backpapier oder einem Gitter 1–2 Tage an der Luft trocknen lassen. Schneller geht es im Backofen bei 60 °C Umluft für 2–3 Stunden.
-
Aufbewahren
Die getrockneten Orangen in einer gut schließenden Dose zwischen Backpapier lagern.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Zum Schluss die Hälfte der Spalten in temperierte Zartbitterschokolade tauchen – ein wunderbares Geschenk.
Den Sirup nicht wegschütten: Er ist ein toller Orangen-Vanille-Sirup für Desserts, Cocktails oder zum Tränken von Biskuit.
Haltbarkeit: Trocken gelagert mehrere Wochen. Fein gehackt ersetzen sie gekauftes Orangeat.
