Hippenteig – Grundrezept für Hippen, Schalen und Fahnen
Knusprige Dessertdeko aus Butter, Puderzucker, Eiweiß und Mehl
- Gesamt25 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- LevelMittel
- KücheFranzösisch
Hippen sind in der Patisserie die knusprigen Begleiter für Eis, Mousse und Cremes. Mein Grundrezept ist leicht zu merken: Butter, Puderzucker, Eiweiß und Mehl zu gleichen Teilen.
Das Wichtigste ist die Ruhezeit. Über Nacht im Kühlschrank wird der Teig geschmeidig, lässt sich hauchdünn aufstreichen und backt gleichmäßig. Und: Forme die Hippen sofort, solange sie warm und biegsam sind.
Zubereitung
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Butter cremig rühren
Weiche Butter mit Puderzucker und Salz glatt und cremig rühren, nicht schaumig schlagen.
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Eiweiß und Mehl
Eiweiß und gesiebtes Mehl abwechselnd unterrühren, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht.
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Ruhen lassen
Teig abgedeckt im Kühlschrank 24 Stunden durchkühlen lassen (mindestens 2 Stunden). Vor der Verarbeitung kurz durchrühren.
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Aufstreichen
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig mit einer Palette hauchdünn auf eine Silikonmatte streichen – frei als Kreise oder über eine Schablone (z. B. aus einem Kunststoffdeckel ausgeschnitten).
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Backen
4–6 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte hellgolden ist.
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Formen
Sofort mit einer Palette ablösen und warm formen: über eine umgedrehte Tasse oder in ein Glas für Schalen, über einen Kochlöffelstiel für Röllchen, über ein Nudelholz für geschwungene Fahnen. Sie werden in Sekunden fest.
Imrans Tipp
Menge: Ergibt ca. 15–20 Hippen, je nach Größe.
Luftige Variante: Für besonders zarte Hippen 100 g Eiweiß mit 75 g Puderzucker zu Schnee schlagen, 100 g Butter mit 25 g Puderzucker schaumig rühren und Eischnee und 100 g Mehl abwechselnd einrühren. Bei 180 °C ca. 4 Minuten backen.
Profi-Tipp: Backe immer nur wenige Hippen gleichzeitig – sonst werden sie kalt und brechen, bevor du sie formen kannst. Werden sie zu fest, kurz zurück in den Ofen.
Aufbewahrung: Luftdicht in einer Dose 3–4 Tage knusprig. Den Teig kannst du im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahren.
