Johannisbeerkuchen mit Baiser – saftig auf Mürbeteig
Knuspriger Mürbeteig, säuerliche Beeren und eine luftige Baiserhaube
- Gesamt1 Std. 20 Min.
- Vorbereitung35 Min.
- Portionen12
- LevelMittel
- KücheDeutsch
Wenn im Sommer die Johannisbeeren reif sind, backe ich diesen Kuchen. Die säuerlichen Beeren und das süße, luftige Baiser sind einfach ein Traumpaar.
Mein Kniff: Mandeln und ein wenig Grieß in der Baisermasse. Sie binden den Saft der Beeren, sodass dein Boden knusprig bleibt und nichts durchweicht.
Zubereitung
Mürbeteigboden
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Teig kneten
Mehl, kalte Butter, Zucker, Ei und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt mindestens 30 Minuten kalt stellen.
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Form auslegen
Eine Springform (26 cm) fetten und mehlen. Teig ausrollen, die Form damit auslegen und einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
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Vorbacken
Boden im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten hell vorbacken.
Baiser und Fertigstellung
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Eiweiß aufschlagen
Eiweiß steif schlagen und dabei den Puderzucker nach und nach einrieseln lassen. So lange weiterschlagen, bis eine glänzende, schnittfeste Baisermasse entsteht.
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Beeren unterheben
Mandeln und Grieß mischen und vorsichtig unter das Baiser heben. Zum Schluss die gut abgetropften Johannisbeeren behutsam unterziehen.
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Backen
Masse auf den vorgebackenen Boden füllen und locker verstreichen. Ofen auf 170 °C reduzieren und den Kuchen ca. 25–30 Minuten backen, bis das Baiser goldgelb ist.
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Auskühlen
Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen, dann vorsichtig lösen und mit Puderzucker bestäuben. Am besten mit einem nassen Messer schneiden.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Die Beeren müssen wirklich trocken sein – lege sie nach dem Waschen auf Küchenpapier. Feuchte Beeren lassen das Baiser zusammenfallen.
Für ein Blech: Einfach alle Mengen verdoppeln.
Variante: Funktioniert auch mit Stachelbeeren oder einer Mischung aus roten und schwarzen Johannisbeeren.
Aufbewahrung: Am Backtag schmeckt er am besten; abgedeckt hält er sich 2 Tage.
