Grießflammeri mit Vanille – stürzbar und cremig
Klassischer Grießpudding mit Eigelb, Vanille und geschlagener Sahne
- Gesamt35 Min.
- Vorbereitung25 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheDeutsch
Grießflammeri ist ein Dessert, das viele noch aus Kindertagen kennen. Meine Version ist etwas feiner: Mit Eigelb, echter Vanille und geschlagener Sahne wird er luftig-cremig und lässt sich trotzdem schön stürzen.
Der Profi-Schritt ist das Abziehen „zur Rose“ – die Masse wird dabei so weit erhitzt, dass das Eigelb bindet, ohne zu gerinnen.
Zubereitung
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Vorbereiten
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vier Förmchen (ca. 150 ml) kalt ausspülen. Sahne steif schlagen und kalt stellen.
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Grieß kochen
Vanilleschote längs aufschneiden, Mark auskratzen. Milch mit Mark und Schote aufkochen, Grieß einrieseln lassen und unter Rühren bei kleiner Hitze 3–4 Minuten quellen lassen. Schote entfernen.
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Eigelb aufschlagen
Eigelb und Zucker über einem warmen Wasserbad hell und cremig aufschlagen.
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Zur Rose abziehen
Die heiße Grießmilch nach und nach unter die Eigelbmasse rühren, zurück in den Topf geben und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren auf ca. 80 °C erhitzen, bis die Masse leicht bindet („zur Rose abziehen“). Nicht kochen lassen.
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Gelatine einrühren
Topf vom Herd nehmen, Gelatine ausdrücken und in der warmen Masse auflösen. Masse unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, bis sie zu gelieren beginnt.
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Sahne unterheben
Geschlagene Sahne in zwei Portionen vorsichtig unterheben. Masse in die Förmchen füllen.
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Kühlen und stürzen
Mindestens 4 Stunden kalt stellen. Zum Stürzen die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, mit einem Messer am Rand lösen und auf Teller stürzen.
Imrans Tipp
Dazu passt: Ein Himbeer- oder Erdbeermark, Kompott aus Sauerkirschen oder frische Beeren.
Profi-Tipp: Die Sahne erst unterheben, wenn die Masse kalt ist und leicht anzieht – ist sie noch warm, fällt die Sahne zusammen; ist sie schon fest, gibt es Klümpchen.
Aufbewahrung: Abgedeckt hält sich der Flammeri 2 Tage im Kühlschrank.
