Mohr im Hemd – Schokoladenküchlein mit Walnuss und Sahne
Saftiger Schoko-Nuss-Pudding aus dem Förmchen mit warmer Schokosauce
- Gesamt55 Min.
- Vorbereitung30 Min.
- Portionen6
- LevelMittel
- KücheÖsterreichisch
Mohr im Hemd ist ein Klassiker der österreichischen Mehlspeisenküche – und bei mir ein Dauerbrenner. Die Masse aus Schokolade, gemahlenen Walnüssen und wenig Bröseln bleibt innen herrlich saftig.
Entscheidend ist das abwechselnde Unterheben von Eischnee und Nussmischung. So fällt die Masse nicht zusammen und die Küchlein werden schön locker.
Zubereitung
Mohr im Hemd
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Vorbereiten
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 6 Förmchen (ca. 150 ml) mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen.
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Butter aufschlagen
Butter mit 40 g Zucker und Vanillemark hell und schaumig schlagen. Die geschmolzene Kuvertüre einrühren und weiter schlagen. Die Eigelbe nach und nach zugeben.
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Eischnee
Die Eiweiße mit 40 g Zucker zu cremigem, steifem Schnee schlagen. Walnüsse und Semmelbrösel mischen.
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Unterheben
Eischnee und Nussmischung abwechselnd in drei Portionen vorsichtig unter die Schokomasse heben.
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Backen
Die Masse zu ca. drei Vierteln in die Förmchen füllen und im Ofen ca. 25 Minuten backen. Für die klassisch saftige Variante die Förmchen in eine Form mit 2 cm heißem Wasser stellen und 5 Minuten länger garen.
Sauce und Servieren
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Schokosauce
Sahne und Milch aufkochen, vom Herd nehmen, die gehackte Kuvertüre einrühren und glatt rühren.
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Stürzen
Die Küchlein kurz ruhen lassen, mit einem Messer vom Rand lösen und auf Teller stürzen.
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Anrichten
Mit warmer Schokoladensauce übergießen und mit halbfester Sahne servieren.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Die Förmchen gut ausbuttern und ausbröseln – dann lassen sich die Küchlein sauber stürzen.
Variante: Statt Walnüssen funktionieren auch Haselnüsse oder Mandeln.
Die Küchlein lassen sich vorbacken und im Wasserbad oder bei 120 °C im Ofen wieder erwärmen.
