Tiramisu – cremig, schnittfest & mit Amaretto-Kaffee-Tränke
Luftige Mascarponecreme, kräftig getränkte Löffelbiskuits und Kakao
- Gesamt45 Min.
- Vorbereitung40 Min.
- Portionen8
- LevelMittel
- KücheItalienisch
Tiramisu kennt jeder – aber ein richtig gutes ist gar nicht so häufig. Bei mir kommt es auf zwei Dinge an: eine luftige Creme, die trotzdem Stand hat, und eine Tränke mit richtig Kaffeegeschmack.
Für die Tränke mische ich Espresso mit etwas löslichem Kaffee, Kaffeelikör und Amaretto. Die Creme wird mit Eischnee aufgelockert und mit ein wenig Gelatine stabilisiert – so lässt sich das Tiramisu sauber in Stücke schneiden.
Zubereitung
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Tränke vorbereiten
Löslichen Kaffee im heißen Espresso auflösen, Kaffeelikör und Amaretto einrühren und abkühlen lassen.
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Eigelbmasse
Eigelbe mit dem Puderzucker 5 Minuten hell und schaumig schlagen. Die Mascarpone portionsweise unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht – nicht zu lange rühren.
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Gelatine
Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. 2 EL Creme in die Gelatine rühren, dann alles zügig unter die restliche Creme rühren.
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Eischnee
Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponecreme heben.
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Schichten
Die Hälfte der Löffelbiskuits kurz in die Tränke tauchen und eine Form (ca. 20 × 30 cm) damit auslegen. Die Hälfte der Creme daraufstreichen. Mit den restlichen getränkten Biskuits und der übrigen Creme wiederholen.
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Durchziehen
Das Tiramisu mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren dick mit Kakao bestäuben.
Imrans Tipp
Hinweis: Eigelb und Eiweiß werden roh verwendet – nimm nur ganz frische Eier und serviere das Tiramisu nicht an Schwangere oder kleine Kinder.
Profi-Tipp: Die Biskuits nur kurz eintauchen – sie saugen beim Durchziehen weiter Flüssigkeit aus der Creme auf und werden sonst matschig.
Ohne Gelatine: Du kannst sie weglassen, dann wird das Tiramisu weicher und eher löffelbar. Ohne Alkohol einfach mehr Espresso und etwas Vanillezucker in die Tränke geben.
