Focaccia – fluffiges Ofenbrot mit Olivenöl vom Blech
Italienisches Hefe-Fladenbrot mit Olivenöl, Rosmarin und Meersalz
- Gesamt45 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen8
- LevelEinfach
- KücheItalienisch
Focaccia ist für mich das ehrlichste Brot überhaupt: Mehl, Wasser, Hefe, Salz und richtig gutes Olivenöl. Der Teig ist sehr weich – genau das macht später die großen Poren und die saftige Krume.
Das Wichtigste ist Geduld beim Gehen und Mut beim Öl. Die typischen Dellen drückst du mit den Fingern hinein, damit sich das Öl darin sammelt und die Oberfläche schön knusprig wird.
Zubereitung
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Vorteig ansetzen
Das Mehl in eine große Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen, in die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
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Kneten
Salz und Olivenöl zugeben und alles 8–10 Minuten zu einem weichen, elastischen Teig kneten (Küchenmaschine mit Knethaken). Der Teig darf leicht kleben.
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Gehen lassen
Den Teig zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
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In die Form
Ein Backblech (ca. 30 × 40 cm) mit 2 EL Olivenöl einfetten. Den Teig darauf geben und mit geölten Händen zum Rand hin auseinanderziehen. 20–30 Minuten erneut gehen lassen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Dellen drücken
Mit geölten Fingerspitzen tiefe Mulden in den Teig drücken. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, Rosmarin und Meersalz darauf verteilen.
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Backen
Im unteren Drittel des Ofens 20–25 Minuten goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen und lauwarm servieren.
Imrans Tipp
Varianten: Mit halbierten Kirschtomaten, Oliven, roten Zwiebelringen oder dünnen Kartoffelscheiben belegen.
Profi-Tipp: Für noch mehr Aroma den Teig nach dem Kneten über Nacht abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen und am nächsten Tag weiterverarbeiten.
Aufbewahrung: Am besten frisch. Reste am nächsten Tag kurz im Ofen aufbacken.
