Nussgugelhupf mit Amarenakirschen – saftig ohne Mehl
Walnuss-Gugelhupf mit Amarenakirschen, Rum und Semmelbröseln
- Gesamt1 Std.
- Vorbereitung25 Min.
- Portionen10
- LevelMittel
- KücheDeutsch
Dieser Nussgugelhupf kommt ganz ohne Mehl aus. Gemahlene Walnüsse und Semmelbrösel geben Struktur, sieben Eigelb machen ihn saftig und reichhaltig.
Die Amarenakirschen bringen eine fruchtig-herbe Note und kleine rote Farbtupfer in die Krume. Ein Kuchen, der zum Nachmittagskaffee genauso passt wie zum Dessert.
Zubereitung
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Vorbereiten
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform (ca. 20 cm, 1,5 l) gründlich fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
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Butter aufschlagen
Butter mit Rum, Vanillezucker und 50 g Zucker hell und schaumig schlagen. Die Eigelbe nach und nach einzeln unterrühren.
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Nussmischung
Amarenakirschen, gemahlene Walnüsse und Semmelbrösel mischen – so verteilen sich die Kirschen gleichmäßig.
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Eischnee
Eiweiß mit Salz anschlagen, 70 g Zucker einrieseln lassen und zu festem, glänzendem Schnee schlagen.
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Unterheben
Eischnee und Nussmischung abwechselnd in drei Portionen locker unter die Buttermasse heben.
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Backen
Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und 30–40 Minuten backen (Stäbchenprobe). 10 Minuten in der Form ruhen lassen, stürzen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Röste die Walnüsse vor dem Mahlen kurz in der Pfanne an – das intensiviert das Aroma enorm.
Variante: Statt Amarenakirschen getrocknete Sauerkirschen oder Cranberrys in Rum eingeweicht verwenden. Ein Überzug aus Zartbitterschokolade macht ihn festlich.
Aufbewahrung: In Folie gewickelt bleibt der Gugelhupf 4–5 Tage saftig.
