Käsekuchen mit Sauerrahm – cremig, locker & ohne Risse
Luftige Quark-Sauerrahm-Masse mit Grieß auf mürbem Boden – sanft gebacken
- Gesamt1 Std. 35 Min.
- Vorbereitung40 Min.
- Portionen12
- LevelMittel
- KücheDeutsch
Mein Käsekuchen lebt von der Mischung aus Quark, Sauerrahm und Sahne – dadurch wird er besonders cremig und bleibt trotzdem schön frisch. Ein bisschen Grieß und Mehl binden die Masse, ohne dass sie schwer wird.
Das Geheimnis liegt in den schaumig geschlagenen Eiern und der sanften Backtemperatur. So geht der Kuchen gleichmäßig auf, ohne zu reißen. Und ganz wichtig: Lass ihn im Ofen langsam auskühlen.
Zubereitung
Boden
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Mürbteig kneten
Mehl, Zucker, Salz und kalte Butterwürfel krümelig verreiben, Eigelb zugeben und rasch zu einem Teig verkneten. 30 Minuten kalt stellen.
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Form auslegen
Den Boden einer gefetteten Springform (26 cm) mit dem Teig auslegen, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen und den Boden mehrmals mit der Gabel einstechen.
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Vorbacken
Den Boden im auf 180 °C vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten hell vorbacken, damit er später nicht durchweicht. Danach den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze herunterschalten.
Käsemasse & Backen
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Eier aufschlagen
Eier mit dem Zucker (und Vanillezucker) 5–8 Minuten dick-schaumig aufschlagen.
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Masse vermengen
Grieß und Mehl mischen. Quark, Sauerrahm, Sahne und Zitronenschale glatt rühren, Grieß-Mehl-Mischung einrühren und die Eiermasse vorsichtig unterheben.
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Backen
Die Masse auf den vorgebackenen Boden gießen und bei 160 °C ca. 45–55 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte bei leichtem Rütteln nur noch etwas wackelt.
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Langsam abkühlen
Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 30 Minuten im Ofen ruhen lassen. Dann mit einem Messer vom Rand lösen und vollständig auskühlen lassen.
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Durchziehen
Den Käsekuchen mindestens 3–4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen, bevor du ihn anschneidest.
Imrans Tipp
Variante mit Puddingpulver: Für eine größere, feste Masse (ca. 28-cm-Form) 3 Eier mit 150 g Zucker verrühren, 45 g Vanillepuddingpulver und 500 g Speisequark einrühren und zum Schluss 250 ml Sahne mit 125 ml neutralem Öl unterrühren. Bei 170 °C ca. 60 Minuten backen.
Profi-Tipp gegen Risse: Nicht zu heiß backen, die Masse nicht zu lange rühren (sonst zu viel Luft) und den Kuchen nach dem Backen langsam abkühlen lassen.
Aufbewahrung: Gekühlt hält sich der Käsekuchen 3–4 Tage.
