Orangenparfait mit Orangenlikör – fruchtig & cremig
Halbgefrorenes mit reduziertem Orangensaft – ganz ohne Eismaschine
- Gesamt50 Min.
- Vorbereitung30 Min.
- Portionen8
- LevelMittel
- KücheFranzösisch
Das Geheimnis dieses Orangenparfaits ist der eingekochte Orangensaft: Aus einem halben Liter werden 200 ml konzentrierter Geschmack – ohne zusätzliches Wasser, das im Parfait zu Eiskristallen führen würde.
Die Eimasse schlage ich warm über dem Wasserbad auf und dann kalt, bis sie richtig dick und stabil ist. So wird das Parfait zartschmelzend und cremig, ganz ohne Eismaschine.
Zubereitung
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Saft reduzieren
Den Orangensaft in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze auf 200 ml einkochen. Vollständig abkühlen lassen.
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Form vorbereiten
Eine Terrinen- oder Kastenform (ca. 1,5 l) mit Frischhaltefolie auslegen.
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Warm aufschlagen
Eigelbe, Ei und Zucker in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse ca. 75–80 °C erreicht und dicklich wird.
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Kalt schlagen
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Masse mit dem Mixer so lange weiterschlagen, bis sie abgekühlt, hell und voluminös ist.
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Aromatisieren
Den reduzierten Orangensaft, die Orangenpaste und den Likör vorsichtig unterrühren.
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Sahne unterheben
Die geschlagene Sahne in zwei Portionen locker unterheben.
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Gefrieren
In die Form füllen, glatt streichen, abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, gefrieren.
Imrans Tipp
Servieren: Das Parfait 5 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, stürzen und mit einem heißen Messer in Scheiben schneiden. Dazu passen Orangenfilets, Schokoladensauce oder Krokant.
Orangenpaste: Konzentrierte Aromapaste aus dem Konditoreibedarf. Ohne Paste einfach den fein abgeriebenen Schalen-Abrieb von 2 Bio-Orangen verwenden.
Alkoholfrei: Den Likör weglassen – das Parfait wird dann etwas fester.
Aufbewahrung: Abgedeckt im Gefrierfach bis zu 3 Wochen.
