Ananassorbet – fruchtig-frisch mit einem Schuss weißem Rum
Reife Ananas, Puderzucker, Limette und ein Hauch Rum – cremig gefroren
- Gesamt25 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen6
- LevelEinfach
Für mein Ananassorbet brauchst du vor allem eins: eine richtig reife Ananas. Sie sollte duften, und die inneren Blätter sollten sich leicht herauszupfen lassen. Dann bringt die Frucht so viel Süße und Aroma mit, dass das Sorbet fast von allein gelingt.
In der Profiküche mixe ich die Masse und friere sie im Pacojet-Becher ein. Zu Hause klappt das genauso gut mit der Eismaschine oder mit der Gefrierfach-Methode. Mein Trick ist ein kleines bisschen Gelatine. Sie bindet das Wasser, und das Sorbet bleibt auch nach Tagen im Tiefkühler schön cremig und kratzt nicht.
Zubereitung
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Gelatine einweichen
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser etwa 5 Minuten einweichen.
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Ananas pürieren
Die Ananas schälen, vierteln, den harten Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch grob würfeln. Mit Puderzucker, Ananassaft, Zitronensaft und Rum im Standmixer sehr fein pürieren.
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Gelatine auflösen
Etwa 3 EL des Pürees in einem kleinen Topf leicht erwärmen (nicht kochen). Die Gelatine ausdrücken, darin auflösen und zügig unter das restliche Püree rühren. Abschmecken: Die Masse sollte etwas süßer schmecken als gewünscht, denn Kälte dämpft die Süße.
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Kalt stellen
Die Sorbetmasse abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank gut durchkühlen.
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Gefrieren
Mit Eismaschine: Die kalte Masse 25–35 Minuten cremig gefrieren lassen und danach im Gefrierfach noch 1–2 Stunden nachfrieren. Ohne Eismaschine: Die Masse in eine flache Metallschale füllen und 4–5 Stunden gefrieren, dabei in den ersten 3 Stunden alle 30 Minuten kräftig mit einer Gabel oder einem Schneebesen durchrühren.
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Profi-Variante Pacojet
Im Profi-Gerät Pacojet wird die Masse im Becher mindestens 24 Stunden bei −22 °C komplett durchgefroren und dann portionsweise sehr fein "pacossiert" – das Ergebnis ist besonders glatt.
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Servieren
Das Sorbet 5–10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel Nocken abstechen und sofort servieren.
Imrans Tipp
Ohne Gelatine: Du kannst die Gelatine weglassen – dann ist das Sorbet vegan, wird aber nach längerer Lagerung etwas fester und körniger. Am besten frisch aus der Eismaschine servieren.
Variante: Ersetze den Rum durch etwas Kokoslikör oder gib ein paar Minzblätter mit in den Mixer. Dazu passen frische Ananaswürfel, Kokosraspeln oder ein Stück Schokoladenkuchen.
Aufbewahrung: Gut verschlossen hält sich das Sorbet etwa 2 Wochen im Tiefkühler.
