Eiskonfekt – Mokkatrüffel mit Cognac und Blattgold
Zartschmelzende Kaffee-Trüffel aus dem Gefrierfach
- Gesamt45 Min.
- Vorbereitung40 Min.
- LevelMittel
- KücheDeutsch
Eiskonfekt kennst du vielleicht aus Kindertagen – diese Mokkatrüffel sind die erwachsene Version. Sahne, Butter und Instantkaffee werden aufgekocht, mit Cognac, Kaffeelikör und Amaretto aromatisiert und mit Kuvertüre zu einer seidigen Masse gerührt.
Das Schöne: Die Masse wird einfach auf einem Blech gefroren und in Würfel geschnitten. Kein Spritzen, kein Formen – und mit etwas Blattgold sehen sie aus wie aus der Confiserie.
Zubereitung
Trüffelmasse
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Aufkochen
Sahne, Instantkaffee und Butter in einem Topf unter Rühren aufkochen, bis sich Kaffee und Butter vollständig aufgelöst haben.
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Aromatisieren
Topf vom Herd nehmen, Cognac, Kaffeelikör und Amaretto einrühren.
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Kuvertüre einrühren
Die gehackte Kuvertüre zugeben, 1 Minute stehen lassen und dann von der Mitte aus glatt rühren, bis eine glänzende Masse entsteht. Für eine besonders feine Emulsion kurz mit dem Stabmixer mixen.
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Einfrieren
Eine Form (ca. 20 × 20 cm) oder ein kleines Blech mit Backpapier auslegen, die Masse ca. 2 cm hoch einfüllen und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, einfrieren.
Fertigstellen
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Schneiden
Die gefrorene Platte aus der Form heben und mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in ca. 2 × 2 cm große Würfel schneiden. Würfel bis zum Überziehen wieder ins Gefrierfach legen.
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Kuvertüre temperieren
Zwei Drittel der Kuvertüre über dem Wasserbad auf 45–50 °C schmelzen, vom Herd nehmen, die restliche gehackte Kuvertüre einrühren und auf 31–32 °C abkühlen lassen.
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Überziehen
Die gefrorenen Würfel mit einer Pralinengabel einzeln in die Kuvertüre tauchen, abstreifen und auf Backpapier setzen. Sofort mit etwas Blattgold verzieren.
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Lagern
Eiskonfekt im Gefrierfach aufbewahren und direkt aus dem Frost servieren.
Imrans Tipp
Menge: Ergibt ca. 50 Stück.
Profi-Tipp: Weil die Würfel tiefgekühlt sind, zieht die Kuvertüre blitzschnell an. Arbeite zügig und halte die Kuvertüre bei 31–32 °C – wird sie zu dick, kurz erwärmen.
Ohne Alkohol: Ersetze die Spirituosen durch die gleiche Menge starken Espresso.
Haltbarkeit: Gut verpackt im Gefrierfach ca. 4 Wochen.
