Himbeer-Ingwer-Sorbet mit Sekt – fruchtig und frisch
Ingwersud mit Honig, Himbeermark und prickelndem Sekt
- Gesamt25 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen6
- LevelEinfach
Himbeere und Ingwer sind ein unterschätztes Duo. Die leichte Schärfe des Ingwers hebt die Frucht und macht das Sorbet erstaunlich erfrischend – ideal als Zwischengang oder nach einem üppigen Menü.
Den Ingwer koche ich mit Wasser, Zucker und Honig auf und lasse ihn ziehen. Je länger, desto schärfer. Der Sekt kommt erst ganz zum Schluss in die kalte Masse. Durch den Alkohol bleibt das Sorbet schön zart und lässt sich gut portionieren.
Zubereitung
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Ingwersud kochen
Den Ingwer in dünne Scheiben schneiden und mit Wasser, Zucker und Honig aufkochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 20–30 Minuten ziehen lassen.
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Himbeermark
Für selbst gemachtes Mark frische oder aufgetaute Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
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Mischen und kühlen
Den Sud durch ein Sieb gießen, das Himbeermark einrühren und die Masse im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
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Anfrieren
Die Masse in der Eismaschine etwa 15 Minuten anfrieren, bis sie dicklich wird.
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Sekt zugeben
Den eiskalten Sekt zugießen und das Sorbet weitere 15–20 Minuten gefrieren lassen. Danach im Gefrierfach 1–2 Stunden nachfrieren.
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Ohne Eismaschine
Die Masse mit dem Sekt in einer flachen Metallform ins Gefrierfach stellen und 4–5 Stunden lang alle 30 Minuten mit einer Gabel kräftig durchrühren. Profi-Variante: Im Pacojet-Becher 24 Stunden durchfrieren und frisch pacossieren.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Wegen des Alkohols und des Honigs friert das Sorbet nie steinhart – es lässt sich direkt aus dem Gefrierfach portionieren.
Ohne Alkohol: Ersetze den Sekt durch Ginger Ale oder alkoholfreien Sekt.
Anrichten: Als Zwischengang eine Nocke in ein Sektglas geben und mit etwas Sekt aufgießen – fertig ist ein schneller Sorbet-Cocktail.
