Ananas-Pfeffer-Ragout – fruchtig-scharfes Dessert-Topping
Karamellisiertes Ananasragout mit grüner Pfeffersauce
- Gesamt30 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
Ananas und grüner Pfeffer – das klingt erst mal mutig, ist aber eine der schönsten Kombinationen, die ich kenne. Die milde Schärfe vom Pfeffer hebt die Säure und Süße der Ananas richtig an.
Ich koche Ragout und Pfeffersauce getrennt und mische beides erst kurz vor dem Anrichten. So bleibt die Ananas schön stückig und du kannst die Schärfe genau dosieren.
Mein Tipp: Nimm eine wirklich reife Ananas – sie sollte duften und sich am Strunk leicht eindrücken lassen.
Zubereitung
Ananasragout
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Ananas vorbereiten
Ananas schälen, die braunen Augen herausschneiden, den holzigen Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
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Karamell kochen
Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen und zu einem hellbraunen Karamell kochen. Den Topf dabei nur leicht schwenken.
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Ablöschen und reduzieren
Mit dem Ananassaft ablöschen (Vorsicht, spritzt!) und so lange köcheln, bis sich das Karamell vollständig gelöst hat und der Saft um etwa ein Drittel reduziert ist.
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Binden
Die angerührte Stärke einrühren und kurz aufkochen, bis die Sauce leicht sämig ist.
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Ananas zugeben
Die Ananaswürfel zugeben und einmal aufkochen lassen – nicht länger, damit sie Biss behalten. Heiß in ein sauberes Glas füllen oder direkt weiterverwenden.
Pfeffersauce & Anrichten
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Pfeffer zerstoßen
Den grünen Pfeffer abtropfen lassen und im Mörser grob zerstoßen.
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Sauce kochen
Ananassaft, Zucker und Pfeffer in einem kleinen Topf aufkochen und 2–3 Minuten köcheln lassen.
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Abbinden
Ist die Sauce zu dünn, mit etwas angerührter Stärke leicht binden. Heiß in ein Glas füllen.
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Anrichten
Kurz vor dem Servieren Ragout und Pfeffersauce nach Geschmack mischen – lieber erst wenig Sauce zugeben und abschmecken.
Imrans Tipp
Dazu passt: Vanilleeis, Kokosparfait, Panna cotta oder ein warmer Schokoladenkuchen. Auch zu gebratener Entenbrust ist das Ragout ein Hit.
Aufbewahrung: Heiß in saubere Schraubgläser gefüllt, hält sich beides im Kühlschrank etwa 1 Woche.
Variante: Einen Schuss braunen Rum oder etwas Limettenabrieb ins Ragout geben.
